文档介绍：家庭自制炸鸡腿方法(一) 原料 / 调料: 大鸡腿 5 只 (约 1 公斤 ) 蛋黄 2 个炸粉材料: 太白粉 2 杯面粉、淀粉、白薯粉各 1~2 大匙五香粉、胡椒粉各 1小匙 盐 1~2 小 匙泡 打粉 1/2 小 匙酱 油 1 大匙 糖 1 小匙(二)制作流程(1) 将鸡腿洗净腌好,放置 2 小时。(2) 将 炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。(3)6 杯热油烧至七分热,将鸡腿一一放入油锅中,用小火炸,要翻动, 约 5~8 分钟, 起锅前改大火炸 15 秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用。 )(三)小秘诀炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟, 因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀,以便热油深入里层,达到表里一致的熟度。我喜欢这样做:把鸡腿改刀后,用葱姜、大料、盐、味精、料酒腌渍30 分钟入味,上锅蒸 15 分钟,锅中放油烧至 5 成热,把鸡腿蘸上面包屑炸至上色,捞出撒上孜然粉,少许辣椒面即可。1肯德基的香酥炸鸡制作方法一)腌制过程:1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒 =100g:10g:20g ),正常腌渍 2-3 小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉 =2 :1 :1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5 次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡约 2 秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份, 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法 5-10 次以上, 表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在 165 度以内,炸 5-6 分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。家常炸鸡翅的做法原料:鸡中翅 10 个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋 1 个。做法及步骤:1、鸡中翅用盐腌制半小时至 1 小时(盐放多点,腌的时间就短些;盐放少点,腌的时间就长些)然后洗净、沥干,备用。2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的 1/3 —1/2 的淀粉(按个人喜好辣的程度,决定加入淀粉数量的多少),再打入一个鸡蛋。3、用筷子搅拌, 直到鸡蛋的蛋清、 蛋黄都混在粉里的程度, 再加一点点的水 (大约 5CC )能使粉料调成粘稠状就行了。4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时,将裹好调料的鸡翅下锅炸,同时,改用小火,炸到表面调料凝固时, 将鸡翅翻身炸另一面。 这样不断的反复, 将两面炸至金黄色即可。注意点:1、鸡翅有大有小, 初次做又没有经验, 可能会出现调料做多或者做少了的问题。2做少了, 临时再做; 做多了, 可以把原来调料裹得不多的鸡翅, 挑出来再裹一层调料,再炸一次。2、鸡翅是靠热油焐熟的,所以火不能太大,以免出现皮焦心不熟的情况。3、炸好的鸡翅的最后效果是:外面的皮是脆的,里面的鸡翅肉很嫩。凡是吃过此种做法的朋友一致反映,不亚于