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文档介绍：熬25斤老汤准备材料螺蛳粉培训资料祖传浓香螺蛳高汤的熬制熬25斤老汤准备材料香辛料八角 6克白蔻 6克香叶 2克花椒
香辛料螺蛳粉培训资料祖传浓香螺蛳高汤的熬制熬25斤老汤准备材料香辛料八角 6克白蔻 6克香叶 2克花椒
八角 6克白蔻 6克白蔻 6克香叶 2克花椒
甘草 6克香叶 6克白蔻 6克香叶 2克花椒
陈皮 2克花椒 2克螺蛳粉培训资料祖传浓香螺蛳高汤的熬制熬25斤老汤准备材料香辛料八角 6克白蔻 6克香叶 2克花椒
桂皮 6克白蔻 6克香叶 2克花椒
螺蛳5斤,静养1天,吐泥干净,清洗干净,选出死,烂,空螺不要,放入12斤沸水中撩煮2-3分钟后(水再次沸腾)螺蛳脱盖,捞出螺蛳。螺蛳粉培训资料祖传浓香螺蛳高汤的熬制熬25斤老汤准备材料香辛料八角 6克白蔻 6克香叶 2克花椒
炒制香辛料:将2两炼好的猪油放入锅中,加入20克蒜米、20克生姜中火炒香,再放入上述香辛料文火少香,(翻炒速度快、将香气炒出),然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟(至有螺蛳肉跳出才算可以),加入15克38度高酒再炒3-5分钟(香辛料变黄)香味溢出即可(注意不要炒焦香辛料)。螺蛳粉培训资料祖传浓香螺蛳高汤的熬制熬25斤老汤准备材料香辛料八角 6克白蔻 6克香叶 2克花椒