文档介绍：食品安全溯源技术
食品安全风险监督管理体系
从农田到餐桌
预防、控制、
追溯
食品安全溯源
什么叫“溯源”?
为什么要“溯源”?
怎样“溯源”?
国内外溯源现状
1、什么叫“溯源”?
食品溯源:是指在食品链的各个环节(包括生产、加工、分送以及销售等)中,食品及其相关信息能够被追踪和回溯,使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中。
食品溯源制度:一种实施有效监管和追查安全问题根源的保障措施。
六大要素
过程溯源
基因溯源
疾病和害虫溯源
测定溯源
产品溯源
投入溯源
食品溯源制度六大要素
“溯源”?
饲料中的二噁英→Verkest公司→市政油料循环厂→?
食品不安全危害的高度不确定性易引起公众恐慌!
2002年,法国等欧盟国家在国际食品法典委员会生物技术食品政府间特别工作组会议上提出食品可追溯体系,并因此掀起了食品“可追溯性”的研究热潮
“溯源”?
食品溯源是一种以信息为基础的先行介入措施。即在食品质量和安全管理的过程中正确而完整地收集溯源信息。
食品溯源本身不能提高食品的安全性,但它有助于发现问题、查明原因采取行政措施以及追究责任。是保证及时、准确、有效地实施食品召回的基础,而食品召回是实现食品溯源目的重要手段。
①牛耳上加挂标签
②牛出生后签发护照
③牛肉和牛肉制品的标签
④牛的移动情况要上报
⑤转基因生物及其食品和饲料信息保留五年(欧盟)
⑥生产者制定召回措施,零售阶段的标签可上交食品安全局得到溯源文件(荷兰)
①02年规定对猪、牛、羊建立免疫档案管理制度,佩戴免疫耳标
②04年启动肉类食品溯源制度及其系统的建设
③05年,北京市开展了自产蔬菜产品质量追溯试点
④08年奥运食品溯源系统
国外
国内