文档介绍：苦瓜功能产品的研究进展
摘 要:苦瓜作为一种药食两用的植物,其具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫
力及预防肥胖等保健功能。 本文对苦瓜的药用功效、 食疗功效、 部分功能产品以及前景展望
作一综述。
关键词: 苦瓜; 功能; 产品; 展望
Research progress of functional products balsam pear
Abstract: Balsam pear is a medicinal and edible plant, and it has sonme abilities
that to reduce blood sugar, blood fat, anti-oxidation,to enhance immunity and
prevention of obesity and other health  this paper, Balsam pear medicinal
properties, therapeutic efficacy, and some functional products and prospects are
reviewed.
Keyword:Bitter gourd; Function; Product; Prospects
1. 前言
苦瓜又名锦荔枝、 癞葡萄、 凉瓜、红羊 , 为葫芦科苦瓜属 1 年生草本蔓生植物 , 喜温怕寒。
果实长椭圆形, 表面具有多数不整齐瘤状突起。 种子藏于肉质果实之中, 成熟时有红色的囊
裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜, 原产地不清楚, 但一般认为是原产于热带地区。 在南亚、
东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。现对苦瓜的药用功效、食疗功效、部分功
能产品以及前景展望作一综述。
2. 苦瓜的功能
 降血糖作用
苦瓜含有多种生物活性成分 , 包括苷类、生物碱类、非挥发油、三萜类、蛋白质和类固
醇, 其中有降血糖活性的成分主要有三萜类、苷类和肽类等
[1]
。苦瓜降血糖作用机理有刺激
活性 B 细胞分泌胰岛素; 类胰岛素作用; 抑制葡萄糖的肠道吸收抗细胞凋亡、 促进细胞更新
或受损 B 细胞恢复的作用
[2]
。
 抗氧化作用
苦瓜肉和苦瓜籽的乙醇提取液具抗氧化作用,苦瓜提取液还具有清除羟自由基的能力。
苦瓜皂苷可显著增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力
[3]
。单斌
[4]
等研究发现,
苦瓜多糖在体外对活性氧自由基均有清除作用, 从而能够清除体内产生的过多氧自由基, 阻
断体内自由基反应链的作用,并在抗氧化及防衰老方面具有一定作用。
 抗菌作用
苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果, 说明苦瓜水提物
在预防细菌性食物中毒方面具有应用前景
[5]
。
 抗癌作用
苦瓜种子提取出的糖蛋白 α- 苦瓜素和 β - 苦瓜素对胃癌 NKM 细胞株的 DNA、RNA 和
蛋白质的合成均具有明显的抑制作用, 苦瓜籽核糖体失活蛋白对肝癌 H( 22)细胞有抑制作
用
[6]
。
 其它功能
苦瓜除以上的功能外还有减肥、抗肿瘤、抗感染、免疫调节、调节血脂、抗生育及堕