文档介绍：绿茶和铁观音茶有什么区别
本身树种就不一样, 光看叶子就知道了, 观音叶子很厚,
椭圆,不过绿茶的树种也有很多种的,每一种也都不一样,
龙井树种,碧螺春树种,毛尖树种等等。
主要区别在于制茶技术和工艺的差别上:
绿茶是未发酵的茶,性质凉;铁观音是半发酵茶,性质
温性;普洱是全发酵茶,性质热性。各有优点,
一、从工艺上看各种茶的特点
1. 绿茶是未经发酵的,铁观音属于半发酵茶。
铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健
功能在茶叶中也属佼佼者,它介于绿茶和红茶之间,属于半
发酵茶类。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化
酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶
是绿茶品质的共同特点。
2. 铁观音,福建安溪人发明于 1725-1735 年间。属于乌
龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和
红茶之间。
绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干
燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存
-1- 在
了鲜茶叶的绿色主调。
3. 绿茶与乌龙茶是不同系列的两种茶。绿茶与乌龙茶
的区别可从定义、加工工艺、产地区分。
市场上常见有,西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,
采花毛尖,信阳毛尖,马边云雾茶,崂山绿茶,日照绿茶,
天柱剑毫, 岳西翠兰, 峨眉雪芽, 庐山云雾茶, 汉家刘氏茶,
英山云雾茶, 竹叶青茶, 顾渚紫笋, 江山绿牡丹, 太平猴魁,
慧明茶,老竹大方,恩施玉露,蒙顶甘露,剑春茶,休宁松
梦等等,都属于绿茶类。因此这些品种绿茶也可算是绿茶与
乌龙茶的区别之一。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其
中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶
的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响
的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶
的品质特征。
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独
具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、
半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋
代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于 1725 年 ( 清雍正年间 )
前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突
出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美
容茶”、“健美茶” 。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福
-2- 在
建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等
省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要
出口日本、东南亚和港澳地区。从定义上可知乌龙茶与绿茶
的区别,这里就不再多述。
4. 铁观音是属于六大茶系里面的青茶系,不同于绿茶,
区别在于绿茶要高温杀青终止发酵,而观音要萎凋焙火,只
是半发酵处理。
二、毛尖绿茶和铁观音的区别
铁观音属于 青茶类 也称 乌龙
茶类 毛尖茶的制作工艺一般是用于 绿茶类 2 ,茶叶按质量
等级分 毛尖一般采用 1-2 级 ` 茶来制作 也就是茶叶的芽尖
部分 而铁观音 采用 5-6 级茶 为好 ,也就是大叶片的 3 ,
茶树种的区分 铁观音 以福建安溪的 茶种为代表 而毛尖
则可以用很多茶种来制作 比较有名气 有代表的有 信阳毛
尖 贵港的覃