文档介绍：成都九索冒菜的配方及做法大全
冒菜, 是一种成都小吃, 是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食
用。可以用来做冒菜的食材相当丰富,蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、
花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉
等,肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿
鱼等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再
加入鲜汤熬制而成。 制作冒菜时, 即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐, 浸入大锅中正在沸腾
的底料汤汁里面煮熟, 并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热, 此过程即冒菜
中“冒”字的含义。冒菜制作完成时,会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中,同时加入
香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品,即可食用。
区别于火锅的地方是: 冒菜通常为单人份量, 每份冒菜包含搭配好的各种菜品, 煮熟的
过程由店家完成,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。
冒菜是四川的特色菜, 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。 四川冒菜配方及做
法都是非常讲究的,下面为大家介绍四川冒菜配方及做法。
四川冒菜的配方
冒菜就是小火锅 .大约和火锅一样的 .先用油把火锅料炒下 ,再加入一点水煮开 ,放入事配
好的各种菜到熟就好了 .但是没有店子里的好吃 .是因为要老汤老料才会好吃 .
四川冒菜,也就是火锅菜,大多是素菜!
(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克 、午餐肉 50 克、鸭肠 30
克
素菜:藕片 80 克 、莴笋 80 克、冬瓜 50 克 、香菌 50 克、豆腐干 50 克、白菜 80
克、花菜 50 克、青菜头 80 克
调料:牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10 克、
花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20 克、姜米 10 克、精盐 100
克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克
四川冒菜的做法
做法一
(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉 50 克、鸭肠 30
克
素菜: 藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50 克 、白菜 80 克、
花菜 50 克 、青菜头 80 克
调料:牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10 克、
花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20 克、姜米 10 克、精盐 100
克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、 鲜汤 1500 克
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放
入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、
精盐、胡椒粉、干