香橙纸杯戚风的制作方法.doc

文档介绍：香橙纸杯戚风的制作方法

原料:
主料:低筋面粉80克
辅料:鸡蛋5个、橙10克
调料:色拉油50克、橙汁70克、白砂糖80克

福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)解读做法:
1、准备:橙汁70G,色拉油50G,鸡蛋5个(个头不大),低粉80G,细砂糖80G,橙屑10G(觉得还可以多加些,蛋糕香味会更浓)
2、鲜橙洗净擦干后,用刨刀把表面的皮刨下,不要刨到白色部分,白色部分是苦的。
3、把挤好的鲜橙汁和色拉油混合
4、把步骤3用刮刀拌至油水不分离
5、步骤4中用筛网筛入低粉,拌至无颗粒
6、步骤5中加入蛋黄拌至光滑无颗粒
7、步骤6中加入橙屑拌匀,即成蛋黄糊
8、蛋白分三次加入细砂糖打发到干性发泡
9、打好的蛋白霜,蛋白霜分三次用切拌的方法和蛋黄糊混合均匀
10、拌好的蛋糕糊到入纸杯内,七八分满,160度,60分钟左右
11、出炉后放凉即可