文档介绍：猕猴桃贮藏保鲜
猕猴桃,也称奇异果,狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。
猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。果实营养丰富,具有较高的保健价值,有“水果之王”、“Vc之冠”的美称,深受消费者喜爱。
品种及贮藏特性
猕猴桃有60多个品种。
是一种特殊浆果,也是典型的呼吸跃变型果实,有明显的生理后熟过程。
常温条件下难以久藏(特别是中华猕猴桃类品种),极易***变质。
即使是耐贮品种海沃德在常温下的贮藏期也只有20d左右。
每年猕猴桃因贮运不当造成腐烂达25%以上,使其货架供应期大大缩短,故猕猴桃贮藏保鲜问题是制约我国猕猴桃迅速发展的难点。
贮运病害
猕猴桃在成熟及采后贮藏出现的主要病害是灰霉病,是一种真菌病害,多导致猕猴桃果实软腐变质,影响猕猴桃的外观和使用品质。
防治的主要措施可采用化学化学防治(杀菌剂)、热处理、可食性被膜包裹等处理。
贮藏方法之气调保藏
气调贮藏有利于延长猕猴桃保鲜期并较好地保持果实的品质,一般贮藏期超过6个月以上,是猕猴桃鲜果贮藏的最佳方法。
目前研究得出,猕猴桃气调贮藏库:温度T(0±)℃;RH>90%;O2:2%~3%;CO2:3%~5%;C2H2:<%.
贮藏方法之涂膜贮藏法
可食性膜能降低O2的投性使果蔬内部维持相当于气调的高CO2、低O2状态,有利于减少水分损失、抑制呼吸、防止芳香成分挥发。壳聚糖因其具有良好的成膜性及抗菌性,已被广泛应用于多种果蔬的保鲜。
贮藏方法之热处理
含2%O2、2%CO2、99%相对湿度40℃热空气处理猕猴桃6h,并结合气调贮藏,有效地控制了猕猴桃贮藏过程中的病虫害。
贮藏方法之低温冷藏
猕猴桃的冷藏温度一般维持在(0±)℃,保鲜期保持6个月左右,好果率大于95℃。但猕猴桃为冷敏型果实,冷害多在较高温度下发生,20℃后熟时,冷害症状逐渐表现出现。故逐步降温处理能有效降低冷藏猕猴桃果实的冷害指数和冷害率,并且保持较高的好果率和货架期品质,其中10℃到5℃、2d后到2℃,2d后到(0±)℃逐步降温对冷害的控制效果更为显著。
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