文档介绍：由于不同门店结构、现场环境,以及后厨的功能要求有所区别。每家门店的后厨设计的侧重点都不同,结构允许的情况下可以考虑开放式,其空间以“一”字式为合理。对于面积在80㎡以上的店铺,厨房的功能就要丰富很多。空间结构一般为“L”型或者“U”型,可以按照“取-洗-切-烧”的顺序来正确布局。实用快捷的商用厨房有以下几个特点
:应选用防火、防水材料制作台面。若做橱柜,最好用成品。台面的高度应以家里最常做饭的人的身高为依据来确定。通常操作台的高度为80~85厘米;水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面,一边放置未洗过的物品,一边放置已经洗好的;
如果是封闭式厨房,那么出餐口边上还应设一块40~60厘米长的台面,用来暂放等待传递的产品。橱柜的背面要做挡水板,即背面要高出台面一些,以防止水流到橱柜的背面,使基材膨胀,造成开裂、脱落等想象。
   :最好吊全顶,以便于擦洗。通常用PVC、铝塑扣板吊顶。注意应选用抗老化的材料,因为厨房整天烟熏火燎的,装修材料老化的快。
   :最好选用防滑地转,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,便于打扫。厨房地面应有地漏,以便于地面的清洗和排水.
   :最好用瓷砖贴到顶,以便于擦洗。有些
,这是不够的,需要补贴到顶。
   :现代餐饮很讲究产品色调,因此厨房内光线要充足,晚上的灯光也要够亮,照射范围全部,并且灯光的颜色应该是白色的,否则会影响对色泽的判断,产品的火候不易掌握。同时还要避免灯光产生阴影,尽量不用射灯。
   :由于中餐就煎、炒、烹、炸,油烟较多,所以抽油烟机要选功率大的。市场上有一种抽油烟机架,可以把抽油烟机直接搁在上面,很方便,且它的两侧是玻璃或铁皮做的隔板,既可以防止油滴四溅,也可以形成一个相对封闭的空间,使抽油烟机排油烟更彻底。必要时,还可以考虑加装一个排气扇,以保证油烟能被清除干净。
   :一定要事先设计好冰箱的位置,以使“工作三角”设计合理。注意不要让冰箱紧挨着水槽,以免溅上水。
   :厨房的电器越来越多,必须事先设计