文档介绍：店长工作安排
人员招聘,名单,及岗位安排人事资料提交,完成时间,最后期限。
店长,部长,厨房主管,到位,完成时间,最后期限。
员工到位且完成培训,及员工手册宣导完成最后期限。
员工宿舍到位,及宿舍配置,确保在正式前一个星期可以顺利入住,完成最后期限。
申请备用金,完成最后期限(店长完成,负责跟进)
垃圾清运,纸皮回收,潲水处理,完成最后期限(店长完成,负责跟进)
7,厨房人员名单,岗位,底薪,明细提交,完成最后期限。
8,员工健康证办理,时间完成期限
9,员工餐及宿舍水电费用提前申款时间完成期限。
10,餐厅桌位,布局图纸完成时间,(提交店长作为客群分析,提升客单价依据)。
11,信息IT,监控,门店无线WIFI,完成安装,完成最后期限。
12,,收银文具购买。
13,员工定岗,定编,开业前技能考核,评估定岗完成时间。
14,商圈分析,客群分析,门店同类周边竞争优劣势分析,物业分析,店铺正常营业黄金时间段分析,比如同期淡季旺季盈利分析,(主要是看我们的回收期,以及抗风险能力)当天黄金时间段分析,(主要是看高峰时间点,提前准备,减少流失,用餐时长,客群是情侣型居多,还是家庭聚餐型居多,是否需要调整桌位,(店长负责跟进,列出完成时间)。
采购工作跟进
提前申请酒水,饮料,冰箱,确保开业前入场;
桌子,椅子,电磁炉,提前预定,确保并提前入场;
厨房用具用品采购完成,完成最后期限
热水器空调安装(功率大小同操作间相应),完成最后期限
制定采购物料清单,及时跟进和后补物料完成期限
在制定物资采购清单时,采购清单的设计必须规范:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、完成时间,备注等。
三,营销推广工作跟进
1,跟进桌贴,桌号,举牌,菜单,广告物料到店情况并确定时间和最后到店期限。
2,各种物料标识,菜牌到位完成时间。
3,开业营销推广活动,以及户外张贴完成时间。
四,财务工作跟进
1,收银系统,排号系统,安装调试,员工收银培训完成时间,最后期限。
2,点菜宝联网,安装调试,测试完成时间。
3,收银到岗,收银知识培训,演练完成时间
4,收银ERP系统下载安装,操作,完成时间。
5,微信支付宝,第三方买单优惠,确认完成。
五,进场验收及开业筹备工作
1,各种设备摆放位置及操作便捷性
2,设备设施调试,安装,是否需要接线工作,
3,排烟,抽风,排污检测验收。
4,各种前厅,厨房标识拉线工作跟进,收银台酒水上柜,及标示。
5,高峰时间段测试电路,持续时间为3--5天,有问题及时排查。
6,各种保鲜,冷藏柜,消毒柜,空调,温度调控设定。
7,各种货架定制(比如配菜间,洗碗间,酒水架,摆肉站立区操作台,,,,定制)
8,外围玻璃车贴,门店软装名人画到位并安装。
9,开业前开荒卫生工作
10,电箱柜,各种开关标示,以及备注开关时间,以及勿动开关。
11,消防实施是否配套,保质期检查,低压检查是否需要更换。
12,确定营业时间,班次,人员,岗位,区域,责任,工作重心,协作,交接,补位。
13,制定开业当天工作计划安排。
14,仓库物料摆放,标示,分类,以及常用和不常用存放区,已消耗品存放区,清洁用品区,制定整理时间表。(仓管员负责)
15,确定租金,(物业,水电,卫生费,管理费,燃气)(员工宿舍租金,水电)缴费日期,缴费明细,缴款账号,缴款人,以及计算方法。
16,门店员工联络电话,入职日期备存,以及对外关系联络表,负责人,电话备存,日常维修,日常临时采购配送联络方式。
17,各种人事资料打印备用,以及电脑存档。
18,制定店长,部长,领班,一日工作检查制(包含时间) 。
19,灯光调试,选材,内部绿植采购摆放,点缀,温控测试设定最佳温度,异味去除,
六,模拟开业日程安排:
初级阶段:
前7天熟悉环境。服务员进入场地,讲解公司文化,员工手册,操作流程,岗位知识,熟悉餐厅整体环境,布局,物品存放位置,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用,标示拉线,食材密封标示,跟厨工讲解产品存放要求,标准,存放时间,卫生要求,(厨房主管跟进)。
前6天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉,以及每日一个钟军事演练(主要培训员工,配合,反应,协作,团队整体意识)
前5天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房出菜、物品摆放要求,突发事情处理应急预案。
前4天熟悉牛肉部位图。熟悉牛肉的一系列部位名称,口感,烫制时间,食材属性。
提高阶段:
前3天工作流程演练,礼貌用语,在进一步熟悉的基础上,提高效率。
前天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高员工快速反应动手能力。
熟悉阶段:
前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、