食堂管理制度.doc

文档介绍：城固县大盘小学
学生食堂管理制度
为严格学校食堂管理,确保学校食堂食品卫生安全,高效有序规范运作,特制定本制度。
一、学生食堂坚持学校自主经营,以卫生安全为重点,奔着智慧良心管理,零利润阳光运作,为学生服务,专账专户公开透明的原则。
二、学生食堂由学校派专职管理老师进行统一管理,选聘思想素质高,烹调技术好的人员从事食品加工,力争食品营养、新鲜、可口、价廉、卫生、安全。从业人员实行定岗定员,工资实行基本工资加奖励,工资全部由学校公用经费支付。从业人员必须服从学校管理,履行好工作职责,如不胜任工作,履行职责较差,学校可随时终止用工合同,予以解聘。
三、食堂从业人员必须持有效期《健康证》,审验合格后方可进入食堂从业,定期体检,做到“四勤”(勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服),从业人员必须按照食品卫生安全要求做好个人卫生,穿戴好工作衣帽,严禁带病操作,严格按照国家《食品卫生法》操作经营,认真参加食品卫生安全知识教育培训。
四、食品采买必须严格做好索证,购买所有食品(蔬菜)必须填写学校统一印制加盖总务处公章编号的发票,出售人签字盖手印;购买米、面、食品油、大肉、酱油、醋等,必须到指定正规厂家购买,并索要生产许可证复印件,由学校存验,购买时出售人
填写发票,盖章按手印,学校专人验物入库,在发票上签字。未经审查、手续不齐全的食品原材料一律不得进入库房、发票不的付现金。同时填好食品购物登记册。
五、严格执行好饭、菜留样和品尝制度,每顿饭前将所有饭菜留样,留样数量在100--250克,留样时间48小时以上,食堂管理老师每顿饭前30分钟安排从业人员品尝所有饭菜,留样记录和品尝记录必须经管理老师签字确认,学校主管领导签字审查。
六、按学校规定的营养食谱加工经营,不得超范围经营,加工的食品要保证煮