文档介绍：第一章总则
第一条:为充分体现公司的福利政策,建立规范的职工食堂,创造安全、卫生、舒适的备餐、用餐环境,结合本公司实际情况,制定此管理办法。
第二条:本办法适用于集团总部职工食堂,各事业部职工食堂另行制定管理制度。
第三条:集团公司职工食堂开展福利性、无盈利经营,公司职工进行支付餐食成本费用就餐,充分保障员工的用餐福利。
第二章管理部门及管理职责
第四条:集团公司人行中心行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理工作,保证食堂各项工作的正常有序进行。
第五条:食堂管理主要职责
〈一〉负责食材价格的评估及选择,保障饭菜质量和成本控制。
〈二〉负责考核食堂工作人员工作效率及工作态度,反馈用餐人员意见,处理双方关系。
〈三〉负责食堂及餐厅的环境管理,保障各项安全指标合格。
〈四〉负责食堂接待(招待)管理。
第三章食堂工作人员标准要求
第六条:食堂工作人员上岗要求
〈一〉食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
〈二〉食堂工作人员必须有做集体伙食的工作技能。
〈三〉食堂人员必须要有良好的卫生****惯和勤俭节约的工作作风。
:食堂工作人员卫生要求
〈一〉食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用公司承担,
体检结果报公司备案。
〈二〉上岗工作人员必须穿戴整齐,外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明
行为。
〈三〉上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指
甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生。
〈四〉严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。
:食堂工作人员工作要求
〈一〉食堂工作人员在提供服务时应保持温和、文明、礼貌,同时有权对违规的就餐员工提
出批评建议。
〈二〉食堂工作人员应熟知相关食堂管理规定并积极推行,严禁利用工作之便随意安排未缴
费人员就餐。
〈三〉严格控制非食堂人员及主管岗位人员之外的人员随意出入操作间,严禁私自出借食
堂物品器具。
〈四〉食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
第四章备餐食物及操作环境标准要求
第九条:食物采购要求
〈一〉由专人按需采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。
〈二〉货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。
〈三〉粮油、蔬菜、熟食等应从正规的场所购买。
〈四〉每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受公司监督,做到日清月
结。
第十条:食物卫生要求
〈一〉食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,
符合食物标准。
〈二〉食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物。
〈三〉食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期
伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。
〈四〉分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。
〈五〉午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应
及时处理,不得留到第二天食用。
第十一条:餐具卫生规定
〈一〉每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。
〈二〉厨具应用专用的托