文档介绍：生活中的常见食品添加剂
学院:理学院
班级:应化 0901
学号: 090370117
姓名:简远昆
摘要:食品添加剂在生活中使用十分广泛, 它们是食品加工中不可缺少的重要原
料。食品添加剂是什么样的呢, 我们生活中接触的食品添加剂又有哪些, 他们的
作用又是什么?本论文将着重讲述这些。
关键词: 生活;食品添加剂;化学;
正文 :
1. 什么是食品添加剂?
按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、 香、味,以
及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂必
须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。 未列人使用卫生标准的不准使用, 使
用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内,
此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。 只能称为化学物质或有毒物
质。
2. 常用食品添加剂的种类
在食品的生产加工中,使用的食品添加剂较多,主要有甜味剂、酸味剂、着
色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。
以下列举部分食品中存在的添加剂:
在国家食品添加剂使用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂如下 :
甜味剂有阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、安赛蜜等,改
善糖度;
增稠剂,改善浓度及口感
酸度调节剂,改善酸度,如柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等;
着色剂,改善色泽,如柠檬黄、日落黄等,
防腐剂,提高保质期,巩固产品质量,如山梨酸钾等
面包中: 膨松剂主要用碳酸氢钠 10g/kg ,乳化剂主要用蔗糖酯 5g/kg ,抗氧化剂
主要用 VC或者异 VC钠  ,脱氢醋酸钠  ,山梨酸钾。
饼干中的食品添加剂: 饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆 ( 或饴糖 ) ,漂白剂 --
焦亚硫酸钠,最普遍的合成抗氧化剂是 BHA和 BHT,部分使用 PG和 TBHQ。
肉类包装食品中的添加剂: 防腐剂有亚***钠、 山梨酸及其盐类、 乳酸、乳酸钠、
双乙酸钠、脱氢乙酸钠、单辛甘油酸酯;抗氧化剂有维生素 C 、维生素 E、没食
子酸丙酯、生育酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯;着色剂有红曲色素,辣
椒红色素等,其余还有少量香精,乳化剂。
以下是对各类添加剂的介绍:
(一)甜味剂
甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料, 特别是糖水雌头类、 果酱蜜
饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖,其次是葡萄糖、果葡
糖浆,怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。
白砂糖要求纯度高,含蔗搪 99%以上,色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀、坚
实,水分、杂质和还原糖含量低,一般经溶解、煮沸、过滤备用。
除白糖等能提供高热最的甜味剂外, 近年来, 许多国家极力着眼于开发用量
少、甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂,常见的有以下几种:
甜叶菊昔:是从甜叶菊叶中提取出来的天然甜味物质,甜度为蔗糖的 300
倍。热稳定性强、着色力极弱,不易分解,但其溶解速度慢,渗透性较差,在口
中残味时间较长,甜菊昔有降低血糖的作用,适宜于糖尿病患者,还有解酒、消
除疲劳等药用价值。
廿草昔:甘草昔是从甘草植物中提取的甜味物质,甜度为蔗糖的 100~500
倍,纯品为 250 倍。生产