文档介绍：铁 锅 知 识
一、 铁锅的概念
搪瓷锅:是涂烧在金属表面上的无机玻璃瓷釉,一般烧成温度在 800℃以上。在金属表面进行
瓷釉涂搪可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的
侵蚀。搪瓷制品不仅安全无毒,易于洗涤洁净,可以广泛地用作日常生活中使用的饮食器具和
洗涤用具,而且在特定的条件下,瓷釉涂搪在金属坯体上表现出的硬度高、耐高温、耐磨以及
绝缘作用等优良性能, 使搪瓷制品有了更加广泛的用途。 瓷釉层还可以赋予制品以美丽的外表,
装点人们的生活。可见搪瓷制品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表以及耐化学侵蚀的性能。
铸铁锅:俗称生铁锅、其铸造工艺是:将铁矿石进行煅烧,将溶化的铁水浇到固定的模具里经
过冷却处理形成锅体的粗胚。
精铁锅:俗称熟铁锅、铁皮锅、拉伸锅的一类锅,将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具进行
锻压形成锅体的粗胚。
不锈钢锅:通过对不锈钢的拉伸形成锅体。
无油烟锅:铝质锅体在通电与强酸条件下发生氧化反应在锅体的表面形成坚硬的氧化层,由于
该材料导热迅速、均匀不致于局部受热使锅内温度始终控制在食用油固化(油烟)的临界点
240℃以下,因此能有效果的控制油烟的产生。
二、 铁锅分类
搪瓷锅、精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅、无油烟锅,在市场中,精铁锅和铸铁锅由于处理工艺的
改进,在外观上难以区分,以下是一些通常的区分方法。
三、 精铁锅和铸铁锅的区分
1、 看铁质,灰口铁断口处呈暗灰色,有粗大的结晶颗粒。铸铁锅体会有大小不一的小毛刺和
小坑并有龟背网云;精铁锅表面光滑亮丽。
2、 听声音:用手轻轻敲击锅体的外表面,如发间暗哑,不起共鸣,就是优质铸铁,如果声音
洪亮悦耳,久久不息就是精铁锅。
3、 看厚度:精铁锅的锅身和底部厚部一致,铸铁锅沿口薄锅底较厚。
四、 各类铁锅的特性
搪瓷锅:耐酸碱、抗腐蚀,锅体不锈,不粘性能好(物理不粘) ,平整光滑,易清洁,外观精
美时尚,是现代厨具的新宠,也是馈赠亲友的佳品。 搪瓷是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃
瓷釉。在金属表面进行瓷釉涂搪可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层
并且能抵抗各种液体的侵蚀。搪瓷制品不仅安全无毒,易于洗涤洁净,可以广泛地用作日常生
活中使用的饮食器具和洗涤用具,而且在特定的条件下,瓷釉涂搪在金属坯体上表现出的硬度
高、耐高温、耐磨以及绝缘作用等优良性能,使搪瓷制品有了更加广泛的用途。瓷釉层还可以
赋予制品以美丽的外表,装点人们的生活。可见搪瓷制品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表
以及耐化学侵蚀的性能。
精铁锅:具有锅胚薄,传热快,外观精美杂质少,传热比较均匀,不容易出现粘锅的现象,由
于用料好,锅可以做的很薄,锅内温度可以达到更高,档次高,表面光滑,清洁工作好做; 经
表面处理后可以赋予制品以美丽的外表,装点人们的生活并兼备了金属的强度和华丽的外表以
及耐化学侵蚀的性能。但 如果厚度不够容易变形。
铸铁锅:传热均匀、但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂,同时也容易生锈。
不锈钢锅:外表大方,容易清洁,抗腐蚀,但导热不均匀,容易局部受热,锅体容易发黄。
铝锅:导热均匀,受热较快,但容易氧化,长期使用铝制品作为炊具可使铝摄入过量,对健康
不利,还可导致老年性痴呆的发生率的增加