寄生虫污染与食品安全课件5.ppt

文档介绍：第五节 寄生虫污染与 食品安全
前言
影响食品安全性的寄生虫主要是食源性寄生虫。易感个体因摄入污染病原体(寄生虫或其虫卵)的食物而感染,经过一定的潜伏期后可表现出寄生虫病的一些症状,是一类重要的食源性疾病。
食品的害虫,不仅蛀蚀和破坏食品,引起食品发热和霉变,而且可携带多种病原体污染食品,从而影响食品安全性,威胁食用者的健康。
因此,防止和控制食源性寄生虫和食品害虫在保证食品安全与卫生方面具有重要的意义。
本节主要讨论如下内容:
第一部分:食源性寄生虫概述
第二部分:食源性人兽共患寄生虫病
1. 囊尾蚴病 2、旋毛形线虫
3、住肉孢子虫病
5、弓形虫病 6、棘球蚴病
7、其他寄生虫病:
肝片形吸虫卫氏并殖吸虫华枝睾吸虫
以及血吸虫等
第一部分
食源性寄生虫概述
寄生虫(Parasites)是指营寄生生活的动物,其中通过食品感染人体的寄生虫,称为食源性寄生虫。
原虫
吸虫
蠕虫绦虫
线虫
节肢动物
主要包括
常见人体寄生蠕虫(吸虫)
人体常见寄生蠕虫(绦虫)
人体常见寄生蠕虫(线虫)