文档介绍：香菇土鸡汤
食材
主料
土鸡
半只
香菇
10个
辅料
红枣
6颗
枸杞
适量
葱花
适量
姜
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
,直至泡开为止,并将大香菇切成两半,备用
,用清水洗净,备用
、姜片、枸杞和红枣,备用
(能没过鸡块便可)烧开后将鸡块倒入水中,煮开后将鸡块捞起,将煮出浮沫的水倒掉
、香菇和生姜一同放入电炖锅中,放入适量清水,炖30分钟
,将红枣和枸杞倒入锅中,保温十分钟,加入盐、鸡精和葱花便可起锅了,一锅美味的鸡汤就做好了
湘菜“口味鸭”的做法
材料:新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒3只、姜一大块、蒜瓣5颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺
调料:茶油、盐适量、白酒蚝油、鸡精
1、水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;
2、坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;
3、锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。
小贴士:
1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等,这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭(半岁大),剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩;麻鸭和湖鸭腥味重,料理需花时间去腥,不适合做这个口味;洋鸭的肉质肥厚,适合蒸了吃。
2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣。
3、这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。
4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到,那会非常的麻,改用花椒粉,味道比较均匀,每一口都是麻辣鲜香。
川味麻辣鸭子做法“味道超级霸道、麻辣鲜香”
看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法
【麻辣鸭】做法——
第一步——(这步没拍上,看文字)
鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。
第二步——
锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
第三步——
开始炒鸭肉。转大火,开炒!
第四步——
炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。
第五步——
 
当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。
第六步——
 
继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
同时放入两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。