文档介绍：餐饮服务新理念
餐饮服务理念创新是国际文化交流和接轨的需要,是与时俱进产物。创新服务理念必须结合时代文化特征,以市场需求为突破,坚持理论与实践相结合,在借鉴异域文化的前提下形成附和国情的风格,走自己的路。以此来突出丰富新时代服务的内涵。在发展与变革的社会中,让顾客在享受如沐春风的服务新感觉,从中获得精神方面上的
享受。
一、现代餐饮服务理念的特性:
1、前瞻性:
我认为餐饮服务新理念必须具备的第一特点就是前瞻性。理念的建立必须符合市场规律需要和人性的基本需求,能够推动建立一种
新生服务文化兴起。新生服务文化是一种亲和文化,它主要通过自然、和谐、坦诚、默契的服务特征来体现。
2、操作性:
新理念的思维模式和行为方式能够在和谐统一中落地应用,所谓理念落地,就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,来表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:
标准与人性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与礼仪相统一,亲切与高雅相统一,守责与灵活相统一。
3、代表性:
不同时期的物质文化和精神需求催生了不同的服务理念,不管是改革开放之初顾客是上帝论,还是90年代末期顾客是朋友论以及今天的顾客是情人论,都有着鲜明的时代标签,是一个时代的标志,这里我们不评价那个理论的对错,因为这不重要。重要的是你的企业适合哪种理念文化的落地。只有适合的才能生存,只有生存了才
能发展,只有发展了才有创新。
4、思想性:
新理念是一个时代服务的浓缩标志,必须具备统一人性的思想性。运用中,餐饮服务新理念衡量的一个基本指标是顾客满意度。使顾客满意的关键是最大限度地满足顾客需求,协调顾客和酒店之间的关系,兼顾效率和公平的原则,防止发生牺牲顾客利益来维护自身利益。这就要求所有服务人员一要强化对客意识,要站在顾客的立场上去思索顾客的内心需求;二要急顾客之所急,想顾客之所想,做顾客之所需,无论顾客有什么需求,有什么困难,只要被我们看到、听到、知道,马上就办,特别是对于顾客提出的需求,要尽力给予满足。
5、融合性。
服务融合性通俗讲就是中、西餐服务形式的混搭嫁接。主要表现在菜肴的就餐的形式上,比如现在各店流行的堂做菜肴(牛扒、鹅肝等),它就是一种法式服务表现,而将例份菜展示后分餐体现的是俄式服务的特征。但不管采用何种服务方式,都必须遵循方便宾客用餐,方便员工操作这两个原则。
二、时代服务的新特征
1、真情、友情、亲情、爱情倾情打造时代服务新理念
时代变迁,造就时代服务特征,我们未来服务群体是个性张扬的群体,他们需要一种全新服务理念来打造他们全新的服务行为。主动、热情、耐心、周到的8字服务方针将终结它的历史使命,被真情、友情、亲情、爱情全新服务理念取而代之。真情、友情、亲情、爱情的服务理念的核心要素是一个“爱”字。而主动、热情、耐心、周到的核心要素是一个“理”,爱一种化学反应式,而理是一种物理反应,两种不同的心态成就两种不同的服务。有了真情才能产生主动服务的意识,有了友情我们的服务才能洋溢热情的笑脸,有了亲情面对客户时你就多了一份耐心,有了爱情的关注,周到的服务将您企业的客户变成终身信赖您的用户。所以“创造客户满意”是餐饮服务新理念的出发点,而“客户忠诚”则是餐饮服务的归宿点。增强客户满意度,提高忠诚度,最终达到留住客户,挖掘客户的终身价值!一句话: