文档介绍：第二章中国饮食文化的区域性
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教学内容
第一节中国饮食文化区位的历史考察
第二节中国饮食文化区位的历史概况
第三节素食文化概述
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“东方之域其民食鱼而嗜盐,西方之民华食而脂肥,北方之民乐野处而乳食,南方之民嗜酸而食跌”
——《黄帝内经》
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一、中国的饮食文化圈
什么是饮食文化圈?
由于地域(主要因素)、民族****俗、信仰等原因,形成的具有独特风格的饮食文化区域。
是具有相同饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然和文化生态地理单元。
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中国饮食文化圈示意图
1、东北饮食文化圈
2、中北地区饮食文化圈
3、西北地区饮食文化圈
4、青藏高原地区饮食文化圈
5、西南地区饮食文化圈
6、东南地区饮食文化圈
7、长江中游地区饮食文化圈
8、长江下游地区饮食文化圈
9、黄河下游地区饮食文化圈
10、黄河中游地区饮食文化圈
11、京津地区饮食文化圈
12、素食文化圈
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二、中国饮食文化圈形成的原因
物产(用料****惯口味嗜好)
气候
季节
食物制作和烹调方法
(一) 自然地理环境因素(形成因素)
特殊自然地理环境保护作用
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中北地区人们离不开羊牛肉和奶制品
长江中下游是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果
东南沿海嗜鱼虾,好生猛
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口味、嗜好
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气候
气候
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