文档介绍：速冻甜豌豆
P 计划
批准:刘宏
审核:王桂彬
编制:于兴东
莱阳宏鹏食品有限公司
2007年5月10日
目录
1、P体系,加强质量控制的指令
2、P小组成员及其职责
3、速冻甜豌豆产品描述
4、速冻甜豌豆加工工艺流程图
5、速冻甜豌豆加工工艺操作规程
6、危害分析工作单
7、P方案表格
8、P计划的验证程序
9、P计划确认报告
10、P计划验证报告
P体系,加强质量控制的指令
P小组根据危害分析和关键控制点(P)体系及其应用准则,并以进口国的卫生要求为依据,P计划的基本原理做科学和技术上的复查,P行之有效的证据。
P体系管理后,对易发生危害的关键控制工序进行了有效的控制,P计划能够有效控制产品的危害。
现指令:
P计划执行,生产、供应、P小组的工作,P计划的有效实施。
总经理:
1
年月日
P计划小组成员及职责
姓名
职务
职责
刘宏
总经理
P小组组长,P计划的制定、实施及验证;P计划的贯彻实施,P计划的审核。
王桂彬
生产厂长
P小组副组长,P计划,P计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。
孙玉文
车间主任
P小组组员,P计划,P计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。
刘霞
车间主任
P小组组员,P计划,P计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。
于兴东
品管员
P小组组员,P计划、SSOP、GMP的各种资料管理。
崔兆全
设备科科长
P小组组员,负责监控工序的各种监控仪器的保养和维修,确保生产加工过程中各监控仪器的正常运作。
P小组职责
,并根据要求对体系及计划进行确认、验证,P计划的有效性、可行性。
。
速冻甜豌豆产品描述
产品名称:速冻甜豌豆
产品描述:速冻甜豌豆是将甜豌豆手工拉丝、分级、风选、清洗、漂烫、速冻而成的冷冻产品,速冻甜豌豆在加工过程中未添加任何添加剂。
加工规格:美国线长度:- 厚度:-,或按客户要求。
包装贮存方式:净重500g/袋或按客户要求。采用无毒的塑料袋包装,每个纸箱内装净重10KG等不同包装形式,贮藏在-18℃以下冷库内。
赏味期限:18个月或根据客户要求。
预期消费者:一般公众加热后食用。
速冻甜豌豆加工流程图
冷藏
封口
金属探测
称重、装袋
冷藏
选别
装箱
速冻
假包装
冷却
清洗
漂烫
冷却
选别
挑选、分级
风选
拉丝
原料验收
速冻甜豌豆工艺操作规程
:见公司文件《原料验收方法与标准》
:两面拉丝要彻底。
:机器风选,以减少杂物。
:长度>,—。
:用气泵清洗,清洗泥沙和杂物等。
:温度96±2℃、时间:80-90秒(以酵素测定2分钟不变色为准)。
:冷却水温度<10℃,冷却后品温<15℃。
:选别异物、腐烂、变色、病虫害、异种、锈斑、拉丝不净、风磨、损擦伤等不良品。
:冷却水温度<10℃,冷却后品温<15℃。
:IQF冻结,温度-35℃以下,冻结后产品中心温度<-18℃。
11. 假包装:用红色塑料袋盛放,过称、扎口后再装箱,装箱后挂签,标签上注明品名、生产流水线、生产日期、管理者代号、车次。
12. 冷藏:入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。
13. 选别:在低于10℃的环境中进行选别,进一步选净异物、不良品:病虫害、锈斑、擦伤变色等,虫体为0。
14. 称重、装袋:根据客户要求定称,装袋。
15. 封口:PE带封口要求平直、牢固,封口倾斜度不超过3MM,且不得打折。
16. 金探: Fe￠、Sus￠
17. 装箱:根据客户要求,内外包装打印生产日期或赏味期限及批次、规格、管理者编码等标记,要求清楚。
18. 冷藏:入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。
危害分析工作单
公司名称:莱阳宏鹏食品有限公司
产品描述:速冻甜豌豆
销售和贮存方法:﹣18℃以下冷藏,运输销售
公司地址:莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店
预期用途及消费者:再加工原料或一般公众解冻后食用
确定潜在危害
任何潜在食品安全危害的显著性(是/否)
对潜在的危害判断提出依据
对显著危害能否
提供什么预防措施
这一步确定是否关键控制点(是/否)
1
原料
验收
生物的:致病菌
否
生长区水和土壤污染
漂烫可杀死
否
物理的:泥沙、杂物
否
原料本身带入
选别、水