文档介绍：成都艺术职业学院毕业论文(设计)
成都地区四五星级酒店人力资源调查报告
学生姓名: 鲁曼
院系名称: 管理系
专业名称: 酒店管理
班级: 2007 级酒店管理班
学号: 2007050409
指导教师: 徐刚
成都艺术职业学院教务处
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二○一○年四月
成都地区四五星级酒店餐饮人力资源调查报告
学生:鲁曼指导教师:徐刚
内容提要:人力资源管理是酒店业经营管理者关注的焦点和热点,当前酒店的
竞争已趋于管理竞争,而各种管理归根结底是对人的管理。通过对成都地区四五
星级的酒店餐饮人力资源的调查显示,当前该区四五星级的酒店餐饮人力资源发
展存在人员结构的偏差,整体素质偏低及工作状况不佳,人才严重缺乏等问题。
要从根本上解决问题,进而提高酒店的竞争力,就要切实的做好人力资源管理工
作。
关键词:成都酒店餐饮人力资源培训与发展市场竞争力
导语:通过对成都地区四五星级酒店餐饮部人力资源现状(对其岗位人员结构,
受教育情况,工作状况,流动情况)的调查,结果显示,当前该区酒店餐饮部普
遍存在员工男女比例失调,员工文化素质有所提高但员工怠工现象严重,员工流
失率高,人才严重缺乏等一系列问题。结合今年成都荣获“亚洲第一美食城”称
号,这对该区的高星级酒店又是一个新的挑战。该区四五星级酒店如何在激烈的
餐饮市场竞争中脱颖而出?本文将就酒店餐饮业人力资源开发与管理探讨如下。
成都,一座来了就不想走的城市,它有着丰富的旅游资源,也是我国历史文
化名城之一,宜人的气候,深远的历史,富饶的物产,使成都成为一个宁静、悠
闲、充满情趣的旅游之地。它是一座有着深厚的文化积淀,有着优美的自然环境
的现代化的都市。它是全国最悠闲的城市,从古时候起,就有很多供百姓休闲的
场所。它还是一个追求时尚的城市(穿着打扮上、生活形式上、在饮食上)。它
是四川的都会,也是四川饮食文化的中心。
目录
一、成都地区四五星级酒店餐饮人力资源的调查情况..........................
酒店餐饮人力资源现状..................................................................................... 1
餐饮部岗位人员现状(岗位人员结构,文化水平).............................. 2
餐饮部岗位人员供需失衡.......................................................................... 2
餐饮部岗位结构调查(中方管理酒店).................................................. 2
餐饮部从业人员工作状况.......................................................................... 2
二、................ 3
酒店餐饮人力资源发展存在的问题................................................................. 4
人员结构偏差整体素质偏低...................................................................... 4
酒店餐饮管理机制不合理.......................................................................... 4
人才队伍缺乏稳定...................................................................................... 5
........................................................ 6
人力缺乏是酒店餐饮发展的重要(阻碍因)素..................................................... 7
三、 成都地区四五星级酒店餐饮人力资源管理采取的措施................ 7
更新管理思想..........................................