文档介绍：浠水县巴河镇伍洲小学
食
堂
管
理
制
度
目录
食堂管理制度
食品卫生基本要求
餐厅卫生管理制度
食堂操作间管理制度
食堂粗加工管理制度
食堂从业人员健康检查制度
食堂库房管理制度
食堂配餐间管理制度
食堂食品留样试尝制度
食堂原料采购索证登记制度
食堂卫生检查制度
食堂卫生责任追究制度
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂餐用具消毒管理制度
食堂采购验收制度
食堂伙食管理员职责
食物中毒处理预案
膳食管理委员会制度
食堂安全管理责任书
巴河伍洲小学食堂管理制度
《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
,非工作人员不得入内,以防万一。
,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。
,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。
。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,,严防事故发生。
、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。

巴河伍洲小学食堂卫生基本要求
一、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风设备,有废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物、上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。
四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录,腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应,熟食品和生食品分开存放。
五、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
六、不得供应生食水产品、生冷拌莱。
七、食品成品必须按规定留样(48小时)。
八、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用,接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具要经有效的消毒。
九、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用具不得与食品同池清洗,垃圾桶要加盖,并定期清理。
巴河伍洲小学食堂餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:
一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
                                    
巴河伍洲小学食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度