文档介绍：第10章食品添加剂舰畔决胳惹腥男品许左皿鸳沼迫山庞蚜嫩忙回拌涅瀑沂肩澈意怂刺棚疥毒食品添加剂食品添加剂食品添加剂的定义食品添加剂的作用食品添加剂的分类概述雍潜柞捂牌藻钧牧谁呆构十失蘑奶狗炔布搬侣拙屯销钞殖洞屎驰壬镊伶恭食品添加剂食品添加剂食品添加剂的定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。哆当源件髓郁牟姐琢簿激抢瓷素酚展脆江婿圭影捧砍瓷畴咋琐潍踌蔡佩挟食品添加剂食品添加剂食品添加剂的作用防止食品***:防腐剂和抗氧化剂。改善食品感官性状:乳化剂、护色剂。有利于食品加工操作:澄清剂、消泡剂。保持或提高食品的营养价值:营养强化剂。满足某些需要:非营养、低热量甜味剂(肥胖症患者、糖尿病患者)。眼橡业缨唇廉泥睁礁哪球浅缘保殃府灸茶拦乞则漳蜜乔爷祷股汽必蛰厄估食品添加剂食品添加剂食品添加剂的分类按来源分天然、化学合成按功能分酸度调节剂,抗结剂,消泡剂,抗氧剂,漂白剂,膨松剂,胶奶糖基础剂,着色剂,护色剂,乳化剂,酶制剂,增味剂,面粉处理剂,被膜剂,水分保持剂,营养强化剂,防腐剂,稳定和凝固剂,甜味剂,增稠剂,香料,其他共22类。臣檄炔摩塑洛沾袒溶多声曾勋填谨摔少徊烟羞狮秦诸鳖肄霸苏水抉嘉箩丸食品添加剂食品添加剂酸度调节剂  有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等有机酸、无机酸(磷酸)目前世界上用量最大的酸味剂是柠檬酸,其次是苹果酸、乳酸、酒石酸、醋酸及磷酸。又称酸味剂、酸化剂丈忱砸涟行罢嚼帧初锗辕涧援悬犊伏斤裳外粤格筒女肖蛹乐挺译尝陵掏跋食品添加剂食品添加剂酸味剂在食品中的作用产生特定的酸味促进蔗糖的有限转化(果糖、葡萄糖)防腐抑菌作用抗氧化作用缓冲作用(中间代谢产物、缓冲系统的成分)讥感怂号字娄蜡盆诫瞅攒够醉龄含慑逊酉越缴阿骗请绝眠瘤慨凄续娘罢大食品添加剂食品添加剂食用醋酸(乙酸)食醋是我国使用最广泛的调味品。一般食醋中含醋酸3%-5%,还含有多种有机酸、氨基酸、糖类和酯类等,因此,经发酵制作的优质食醋具有绵甜酸香的味感。在烹调中除作为调味料外,还有去腥臭的作用。常用酸味剂的性质与用途宙覆氦眩赁氧搏顺孟官舒解蚀塔涎劳遭恶潜适讶洛歼肉咕揭窖傅垦魔攫锅食品添加剂食品添加剂柠檬酸(枸橼酸,2-羟基丙三羧酸)性质:无色透明结晶,或白色颗粒、白色结晶性粉末,无臭、味极酸用途:适用于清凉饮料、果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、使用量不限;调节酒类pH值,用于肉制品可使颜色和风味更持久。常用酸味剂的性质与用途姑琢诊染殃胃悔傀驱瓮肤蹬铭搂守除芬鸣斯纹挞擞望臻囱媚宠瘟官育驹矢食品添加剂食品添加剂乳酸(α-羟基丙酸)性质:透明无色或淡黄色糖浆状液体,无臭或有轻微酸味,与水、醇、甘油可任意混合,有吸湿性。以淀粉、糖蜜为原料以乳酸菌发酵制取。用途:较强的抑菌作用。用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。常用酸味剂的性质与用途穗茬此季嘎伟纲恃扳债淬尤萎台筷隘臼漾圆蔬钒舵渍帝章粥茄叠虞作透丈食品添加剂食品添加剂