文档介绍：中日饮食文化对比
论文摘要:
中国饮食与日本饮食,同属东方文明的产物,具有含蓄,优雅的特点。日本是与我们一衣带水的“邻邦”,自古以来就深受中国的影响。然而,大和民族是一个富有创造思维的民族,特定的地缘环境,有限的自然资源,促使他们不断创新,进而独树一帜,这都源于大和民族对人与自然的独特领悟。本文就从饮食观念、食材、烹饪方式、食器这几个方面作一番比较,从而更好的了解两国文化观念,传统意识在饮食方面的体现。
关键词:中日饮食观念、食材、烹饪方式、食器
中华饮食文化源远流长博大精深,它既是中国传统文化的重要组成部分,更是世界文化大系统中不可缺少的色彩。中国与日本有着深厚的历史渊源,饮食文化作为中国基本的文化,对周边国家甚至全世界来说,都有着特殊的影响。从唐朝开始,日本就与中国进行了大量的外交活动,从这个时候开始,中国的饮食文化逐渐的传入日本,筷子就是其中最为典型的代表。并且受中国儒家文化的影响,日本人和中国人一样待客都非常热情。古人日:“有朋自远方来,不亦乐乎。”对于中国家庭来说,一旦来了佳宾高朋,采购、烹饪、陪客,忙煞主人,待客力尽地主之宜。日本人同样也是“不亦乐乎”。然而由于地理位置、生活环境、民族特点的差异,两国饮食文化又存在着很大的不同。
两国的饮食观念大相径庭
中国几千年来都秉承“民以食为天”的饮食文化,将饮食文化放在一个非常重要的地位。
在中国传统文化教育中的儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下,中国饮食文化绵延170多万年,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化,获得“烹饪王国”的美誉。相比来说,日本人不太重视饮食文化,在日本的传统思想中,谈及饮食是低下、污秽的,在日本的神话中,有关饮食的部分很多都与身体部位有关,几千年前更产生了“女体盛”这一典型男尊女卑的餐宴形式,至今依然在京都、东京、大阪等大城市的高级会所出现,所以日本人从深植于根的文化中认为过多的关注饮食是不洁的。加之在中国思想传入日本时,也接受了孟子关于“君子远庖厨”的思想,使得饮食中男女性别差异的味道更加浓郁。
二、两国的食材选择各有特色
中国已陆地居多,主食是谷物,北方为面条、馒头,而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物,也有江海湖泊的鱼类。据有关资料显示,中均食用鱼类约十几公斤,这个数字根据地理环境的不同,南北差异很大。而日本的食材与中国有着很大的区别,日本是一个典型的千岛之国,耕地较少,畜牧业欠发达,以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线,是一个典型的围海而生的国家,渔业资源异常丰富,尤其是北海道地区,出产很多优质的鱼类,如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类,与中国的差异非常大,日本均可以吃掉70公斤左右的鱼类。
而且最近的科学发现,鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。日本人在世界上以长寿著名,大概都是食鱼的贡献吧!典型的日本菜如:刺身、寿司拉面等。
日本人在食材的选择上也渗透了对季节的感觉,日本人很喜欢品尝“季节”。比如,春天到了,就喜欢品尝一种山菜天妇罗,喜欢让五脏六腑都弥漫着春天的气息。另外,把季节的花儿点缀在盆子边上,日本人也津津乐道于这些细节。中国人讲究饮食适时,适温而食,实质上与日本人的季节观有