文档介绍：近年来,随着学生生源的增加和学校的优化整合,学校办学规模不断扩大。由于学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增大,绝大多数学生由传统的走读制变成寄宿制,使得学校食堂就餐人数急剧增加,压力不断增大。虽然国家对教育投入不断的增加,学校办学基础设施条件不断得到改善,但就目前许多学校情况看,国家的投入到基层学校的经费主要用于了教育教学基础设施建设,而用在后勤服务特别是在食堂基础设施建设和食品安全管理等方面的经费却相当的少,学校食堂的基础设施差、人员不配套、管理不规范和采取承包或后勤社会化等形式完全依靠社会力量办食堂的情况在各级各类学校普遍存在,客观上给学校食堂食品安全带来了诸多隐患,使学校食品安全面临着相当严峻的形势。
摘要:学校食堂以及学生饮食安全越来越备受关注,但是食品安全问题仍然有着各种各样经常性的严重问题,这使人们更加担心健康问题,我们处在这样一个危险的环境中,难道这就是所谓的人权吗?难道这还不能警示餐饮工作人员健康的重要性吗?
关键词: 食品 安全 危险 重要性
一、存在的主要问题     
(一)学校对饮食安全重视不够、管理机制不健全。
一是多数学校没有建立食品安全领导机构,没有配备专门食品卫生管理人员,使学校对食堂的监管很难到位;
二是食堂没有建立食品采购、库房管理、超作间卫生、生产经营过程卫生、食(用)器具洗涤消毒保洁和预防食物中毒等完善的食堂工作制度。有的虽有制度几乎是束之高阁,从不组织学****使工作制度形同虚设,基本得不到落实。  
(二)经费投入不足,管理力度不强。由于地方财政对食堂投入的不足,后勤社会化应运而生。随着私人业主对食堂的投入,使学校食堂的经营权少则十余年多则二十余年被私营业主买断,学校对食堂管理地位从直管变为了配合业主的协管,要做的主要就是为业主组织足够的就餐人数,以保证其经营规模和既得利益等服务性工作,而基本不再直接参与食堂的管理和干预业主的经营,导致管理不落实,监督不到位。
(三)食堂私营化、商业化现象严重。对于短期承包和经营权被长期买断的学校食堂,在校方与业主签订了经营协议后,业主就成为了经营管理的主人,由于业主以赢利为目的,追求利益最大化,在运行中尽量减少投入、降低成本。如在食品及原料采购中,尽量采购廉价、散装食品,少采购或尽量不采购无公害和有 “QS” 标示的安全优质的食品,对大宗食品采购也不索证索票,与供应商共享逃税利益等做法降低成本,使食品及原料质量很难得到保证。有的学校甚至为眼前的一些蝇头小利,对业主在经营活动中违规降低成本、提高经济效益的行为听之任之或表示理解。
   (四)食堂基础条件差,布局不合理。多数食堂特别是实行了承包和经营权被买断学校食堂,为减少投入提高效益,导致食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理要求、设施设备齐备和人员配备不合理,管理不规范等问题非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区,生、熟食品混杂堆放、粗、精加工食品混杂、菜板生熟(荤素)混用,凉菜制作无合格单独的制作间;从业人员未经卫生知识培训,雇佣员工流动性大,多数未参加体检,基本没配备专业厨师,甚至有的食堂未取得卫生许可证也照常营业等等问题,给食堂食品安全带来了诸多隐患。
(五)食堂食品来源存在问题。食堂食品