文档介绍：绪论
Food Biotechnology
食
品
生物技术
1)生物技术、食品生物技术定义
2)在食品工业已应用的生物技术
3)生物技术、食品生物技术的发展历程式
内容提要:
邵阳学院曾祥燕
绪论
为什么要讲食品生物技术?
食品工业是生物技术应用的重要领域之一
利用生物技术可将农副产品原料加工成产品并产业化,进行二次开发形成新的产业(如啤酒生产)
同时借助生物技术改造传统工艺提高产品质量(如GOD应用)。
食品生物技术产业已逐渐成为食品工业的支柱(如食品酶制剂工业、活性干酵母生产)
生物技术本身也将为全球性的食物、蛋白质、环保和健康等问题的有效解决提供有力支撑(基因工程奶牛、基因工程菌)
一、食品生物技术的定义
食品生物技术(food biotechnology) :是以现代生命科学的研究成果为基础,结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果,用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。是现代生物技术在食品领域中的应用。
食品生物技术在经历了数千年的发展,特别是20世纪60年代以后的发展后,它已成为现代生物技术的重要组成部分
食品生物技术它以包括分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、生理学、生物化学、生物物理学、遗传学、食品营养与毒理学等几乎所有生物学科的次级学科为支撑,同时又结合信息学、电子学、化学工程、食品工艺学、社会伦理学等非生物学科,从而形成一门多学科相互渗透的综合性学科。
目前研究内容主要集中在基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等技术领域。
二、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用
食品生物技术研究的内容涉及食品工业的方方面面
从原料到加工
从产品到食品安全
基因工程
基因工程技术为人类带来前所未有的改造生物的技术,利用基因工程技术可以根据人类的需要按意愿设计新型的食品及食品原料
这些食品不再是传统意义上的食品,因为这些食品
可以是具有免疫功能的食品
可以是增加人所需维生素、微量元素的食品
可以是调节人体代谢、增加人体免疫能力的功能性食品
可以是满足时尚的休闲食品等。
食品发酵技术不仅成为人类制造食品最重要的技术手段之一,而且在生产食品添加剂等食品原料方面更是其它技术无法替代的。
由此可见,发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用
酶工程技术
食品与酶的关系密切,食品生产离不开酶的处理。
淀粉酶在食品生产中可以用于淀粉糖类的生产,为食品生产提供必不可少的原料。
凝乳酶应用于奶酪的生产
酶应用于澄清果汁和啤酒;
转谷氨酰***酶广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品可以提高食品加工过程中的溶解性、酸碱稳定性、乳化性、凝胶性,改变食品的组织结构,增加食品的风味、口感和营养价值;
溶菌酶用于食品保鲜。