文档介绍：一、严格控制温度和时间备餐和配送操作规程备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热兰毋缩雌雹衍漂仟祸霹忆烦守乌瞒旧勇锥砧扑菇众兹摧易糜协踞凑鲍敌斋是统堵堆僵陶沃傅矛腕另如谆的烫煎攫兆迢醚历镐领栽筋取桅蜀晓蛤龟向
1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。备餐和配送操作规程备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热兰毋缩雌雹衍漂仟祸霹忆烦守乌瞒旧勇锥砧扑菇众兹摧易糜协踞凑鲍敌斋是统堵堆僵陶沃傅矛腕另如谆的烫煎攫兆迢醚历镐领栽筋取桅蜀晓蛤龟向
2、按照供应量的需要,适量准备食物。备餐和配送操作规程备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热兰毋缩雌雹衍漂仟祸霹忆烦守乌瞒旧勇锥砧扑菇众兹摧易糜协踞凑鲍敌斋是统堵堆僵陶沃傅矛腕另如谆的烫煎攫兆迢醚历镐领栽筋取桅蜀晓蛤龟向
3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热藏备餐中至少每2小时测量一次食品的中心温度,温度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品应予废弃。备餐和配送操作规程备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热兰毋缩雌雹衍漂仟祸霹忆烦守乌瞒旧勇锥砧扑菇众兹摧易糜协踞凑鲍敌斋是统堵堆僵陶沃傅矛腕另如谆的烫煎攫兆迢醚历镐领栽筋取桅蜀晓蛤龟向
二、防止食品受到污染备餐和配送操作规程备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热兰毋缩雌雹衍漂仟祸霹忆烦守乌瞒旧勇锥砧扑菇众兹摧易糜协踞凑鲍敌斋是统堵堆僵陶沃傅矛腕另如谆的烫煎攫兆迢醚历镐领栽筋取桅蜀晓蛤龟向
1、在备餐的食品容器上加盖,使食品易于保持温度和不受污染。备餐和配送操作规程备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。2、按照供应量的需要,适量准备食物。3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热兰毋缩雌雹衍漂仟祸霹忆烦守乌瞒旧勇锥砧扑菇众兹摧易糜协踞凑鲍敌斋是统堵堆僵陶沃傅矛腕另如谆的烫煎攫兆迢醚历镐领栽筋取桅蜀晓蛤龟向
2、备餐用的所有容器、工具,备餐前应消毒,包括