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文档介绍

文档介绍:饮食营养与食疗 第三章七大营养素
renyao82@
Contents
碳水化合物
维生素
矿物质

膳食纤维
蛋白质
脂类
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一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础
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蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成。
在人体内只有蛋白质含有氮元素,其他营养素不含氮。
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1、蛋白质的生理功能
构成机体和修复组织
调节人体的生理功能
供给一定的能量
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如何提高蛋白质的利用率
食物中氨基酸比例与人体自身的氨基酸比例越接近,在人体的利用率越高。
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2、蛋白质食物的来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中
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