文档介绍：几种牛肉酱的制作方法
自制美味香辣牛肉酱
材料:鲜牛脊肉 250 克、干辣椒 60 克(怕辣可以用 40 克)、豆豉 40 克、花椒 10 克、大料 2 朵、花生
40 克、甜面酱 2 袋、鸡精 1 小勺、孜然粉 1 大勺、十三香 1 小勺、白糖 1 勺、熟芝麻 2 勺、色拉油 200
克
1、花生用开水浸泡后去皮 ~
2、辣椒用剪刀剪碎 ~
3、锅内放 80 克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉 ~
4、油里放入花椒(我放的麻椒)炸变色改成小火 ~
5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊 ~
6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀
7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉 ~
8、凉后放入密封袋里 ~
9、用擀面棍擀碎 ~香酥的辣椒碎就做好了
1、牛脊肉比较嫩,买了 1 斤,后来发现放半斤就可以了 ~
2、甜面酱放入碗中加入 1 小碗水稀释一下 ~
3、牛脊肉切成小碎丁 ~
4、锅内放了 120 克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止 ~ 再加入切碎的豆豉
5、把牛肉和豆豉翻炒均匀 ~
6、倒入甜面酱用中火满炒 ~
7、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步 ~
8、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮 ~
9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存
按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了 ~(也可以用猪里脊肉代替牛肉)
香辣牛肉酱
主料:牛肉馅、干黄酱(或者大酱,营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢,
就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和芝麻)
辅料:葱、姜、料酒、酱油、糖、味精
料都准备足了,就开工吧 ~~~
牛肉呢, 1 斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦 ~
配料:营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉
葱一根,也给她剁成小丁,
生姜是一大块。生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上
火哦!!把它们也切成小丁!
干果之一:芝麻。家里正好有两种芝麻,都用上吧,黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦!
干果之二:花生。超市买来的还是生的呢,用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻
炒至金黄 OK 了!
闻起来好香的花生哦!,放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎。
在捣的时候呢,它们可淘气了,四处乱跑,怎么样让它们听话呢?我有个独家专利的好办法:用一块干净
的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼
捣碎了!
捣成下面这样就可以了,我个人喜欢个大点,这样混在牛肉里,我可以看见它!吃起来也有嚼头!上面这
些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)
搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用。
这下可是关键的步骤了!再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的。油
热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢,就少放点,根据自己的口味)倒
进油里翻炒,改小火