文档介绍：饮食文化和林州特产
林州特色饮食有:大烩菜、卤面、水饺、捞面条、宽面条汤、凉粉、粉条、和乐剏、鸡蛋面疙瘩汤、红薯面窝窝等;
林州特产有:柿子(其中焦家屯的柿子产量丰富、寨底村的柿子质量很好) 、柿饼、核桃(在申家岗村已经形成一
定的生产基地)、小米、水煎包子、小磨香油、板栗、花椒等,山楂产量、品质中国之首。
说起大烩菜,由于制作简单,口味鲜美、醇厚,在林州是有广泛的群众基础的,除了饭店里做的大烩菜,基本是家
家都会做,每天都在吃。由于林州历史上比较穷,在吃饭上不讲究,炒菜时不一盘一盘的炒,而是把各种菜依次放到锅
里一起炒熟,从而成为烩菜。随着生活的改善,烩菜里的配菜越来越丰富,口味也越来越好吃,逐渐形成林州一种地方
特色饮食文化。现在配菜主要有:白菜、豆角、海带、香菇、金针、木耳、粉条、粉皮、皮渣、豆腐、红烧肉块等组成,
做成后油而不腻,咸淡可口,大大增强人的食欲。在饭店里一般配以大米主食,在上一碗鸡蛋紫菜汤,让人回味无穷。
在个人家庭里,一般也是配以大米为主食,在过节日是,有时会配馒头为主食。现在林州大烩菜已成为林州特色菜,每
每有结婚喜庆的时候,主人家都会支起大锅,一连做好几天大烩菜,招待亲戚朋友、街坊邻居。
在林州,卤面是一种很受欢迎的主食,由于卤面食用方便快捷,很方便外出办事的人食用,不管是街头巷尾,还是
城市乡村,随处可见三轮车上放着大笼屉,笼屉里面放着做好的卤面,下面放着加热的火炉。中午时分,在街上行色匆
匆的生意人随时可以坐在马路边要一碗卤面,热情的老板还会免费为你端上一碗面汤,在上世纪 90年代, 
就可以让你吃饱喝足,然后接着去忙自己的事情。林州卤面做法独特,做好后 1 天之内口感不变,被称为中国林州式快
餐。林州卤面是将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而
不柴,百吃不厌。卤面的配料一般是:细面条,五花肉,黄豆芽(或豇豆 ,蒜苔 )等。卤面的独特做法保证了它的独特
口味: 1、将肉切成粗丝状或块状,用老抽, 五香粉 ,姜片,葱段, 料酒 腌15分钟; 2、用蒸锅烧水,将面条上锅,水
沸后中火蒸 15分钟; 3、用另一灶开始 炒菜 ,热锅倒花生油或 调和油 少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,
煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟,加适当温水,水开后继续烧 10分钟; 4、面蒸好后将面放入稍大的锅
或盆中,打散,越散越好; 5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干; 6 、将拌好的面上蒸锅
中火再蒸 5分钟关火即可食用。
在林州,水饺也叫扁食,代表了团圆、喜庆、关爱、牵挂,它是逢年过节等隆重节日里不可缺少的角色。和面、盘
馅、擀***、包饺子,每一步精细的做工,都把美好的心愿和对亲人的关爱融入了进去。春节、端午、中秋、重阳、元
旦、冬至等节日,水饺总会出现在林州人每家的饭桌上。对亲人的关爱和牵挂,也融入到了水饺,每每有亲人远行或归
来,都会用水饺来送别或接迎。直到现在,每当我出门的时候,母亲总会招呼一家老小,包上一顿饺子,看着我吃好,
才放心让我外出,而每当我外出归来时,迎接我的,也一定是充满关爱的饺子。
林州饮食是捞面条的天下,无论春夏秋冬,家家户户的正餐一定是捞面条。林州地处太