文档介绍：第2章蛋白质的结构与功能
(Structure and Function of Protein)
蛋白质(protein)
蛋白质的生物学重要性:
生物体重要组成成分
重要的生物学功能物质
氧化供能物质
第1节蛋白质的分子组成
一、蛋白质的组成元素 1、主要元素:
碳(50~55%)、氢(6%~7%)、
氧(19%~24%)、氮(13%~19%)、
硫(0~4%)
2、元素组成特点:
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
样品中蛋白质含量(%)=
样品的含氮量(g/g)××100
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质可以受酸、碱或蛋白酶的作用而水解产生小分子的游离的氨基酸(amino acid)。
存在于自然界中的氨基酸有300多种,但构成人体组织蛋白质的氨基酸只有20种。
(一)氨基酸结构特点
-氨基酸,其结构通式如下:
-型和D-型两种立体构型,组成天然蛋白质的氨基酸都是L-型的。
L-α-氨基酸 D-α-氨基酸
(二)氨基酸的分类
按R基团的结构和理化性质的不同,我们将组成人体蛋白质的20种氨基酸分为5类:
①非极性脂肪族氨基酸
②极性中性氨基酸
③芳香族氨基酸
④酸性氨基酸
⑤碱性氨基酸
组成蛋白质的20种编码氨基酸
中文名
英文名
三字符
结构式
等电点
甘氨酸
glycine
Gly

丙氨酸
alanine
Ala

缬氨酸
valine
Val

亮氨酸
leucine
Leu

异亮氨酸
isoleucine
Iso

脯氨酸
proline
Pro

1. 非极性脂肪族氨基酸
丝氨酸
serine
Ser

半胱氨酸
cysteine
Cys

蛋氨酸
methionine
Met

天冬酰胺
asparagine
Asn

谷氨酰胺
glutamine
Gln

苏氨酸
threonine
Thr

2. 极性中性氨基酸
苯丙氨酸
phenylalanine
Phe

色氨酸
tryptophan
Trp

酪氨酸
tyrosine
Tyr

3. 芳香族氨基酸