文档介绍：叶良富
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《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《餐饮服务许可管理办法》
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
《餐饮服务食品安全操作规范》
等等。。。
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亮证
在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
有效
餐饮服务许可的有效期为3年
许可范围
严格按核定的许可范围加工制作食品
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按照国家食药总局和省市局的监管规定,餐饮单位实行全新动态量化分级监管,并将量化监管信息实行公示制度,在餐饮就餐场所悬挂统一的信息公示牌。
公示的内容:本单位的量化评定等级、动态评定标记、食品安全承诺书、食品添加剂使用备案信息等。
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从业人员健康管理要求
所有的从业人员及临时帮工均要持有效的健康合格证明上岗;员工较多的单位,建立从业人员花名册,方便健康证明管理。严格执行持证上岗的要求,没有取得健康合格证明的一律停岗操作。
健康合格证明有效期为一年,要求在到期前及时体检和办理有效的健康证明。必要时也可以进行临时健康检查。(传染病流行暴发期间、发生食物中毒事件等)
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应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
应建立每日晨检制度并做好晨检记录。每日班前要专人负责晨检和做好记录,对有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
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工作衣帽至少每人两套,保持清洁,及时更换。备餐间工作人员操作时要戴口罩。
更换工作衣帽要在专用的更衣间内进行,更衣间要有落地更衣镜,张贴更衣标准示图,从业人员必需按标准示图执行更衣,达到标准后方可进行加工场所操作。
着装上岗和个人卫生实行奖惩。可结合每日的晨检一并检查。
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