文档介绍：《餐饮服务食品安全
操作规范》
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一、《规范》
用语含义
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食品
指各种供人食
用或者饮用的成品和原料
以及按照传统既是食品又是药品
的物品,
但不包括以治疗为目的的物品。
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什么是餐饮服务?
《餐饮服务许可管理办法》明
确规定:
餐饮服务,指通过即时制作加工、
商业销售和服务性劳动等,向消费
者提供食品和消费场所及设施的服
务活动。
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小吃店—是指以点心、小吃为主
要经营项目的单位。
饮品店—是指以供应酒类、咖啡、
茶水或者饮
料为主的单位。
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集体用餐配送单位
根据服务对象订购要求,集中加工、
分送食品,但不提供就餐场所的单
位;
经营形式更接近为从事生产经营集
体用餐配送膳食的生产加工企业;
这种提供膳食的经营形式与餐饮
服务还是有差别的。
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中央厨房
由餐饮连锁企业建立的,
具有独立场所及设施设备,
集中完成食品成品或半成品
加工制作,
并直接配送给餐饮服务单位
的单位。
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中央厨房
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凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、
卤味等)
指对经过烹制成
熟、腌渍入味或
仅经清洗切配等
处理后的食品进
行简单制作并装
盘,
一般无需加热即
可食用的菜肴。
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生食海产品
指不经过加
热处理即供
食用的生长
于海洋的鱼
类、贝壳类、
头足类等水
产品。
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