文档介绍：幼儿园儿童的营养及其膳食管理
陈士勇
幼儿园儿童的一般状况
一、幼儿园儿童的营养需求
水
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
微量元素
维生素
食物纤维

构***体组织
运送代谢和营养物质
维持体温
提供化学反应的媒介
潤滑作用
维持消化吸收功能

65
20
5-7
1500ml-2000ml
500ml-1000ml

100kcal所需水分
显性出汗
隐性出汗
呼吸
粪便
尿量
总计
20ml
28m
14ml
8ml
50-70ml
120-150ml
注:体温每升高1℃,每千克体重增加水分丢失1-2ml
构***体组织
构成酶和激素成分
调节滲透压
供给热量
构成抗体

蛋白质占人体重量的。
18%
蛋白质的营养价值取决于其
必需氨基酸的种类和含量。
8种必需氨基酸:
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
甲硫氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
缬氨酸

根据必需氨基酸的组成把蛋白质分成:
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
必需氨基酸含量不均、数量充足、
比例不适当。虽然可以维持生命,
但不能促进生长。如小麦和大麦的
麦胶蛋白等。
必需氨基酸种类齐全、数量充足、
比例适当。如奶类、肉类、蛋类、
大豆等的蛋白质。
必需氨基酸种类不全。用于饮食蛋
白的唯一来源时,不能促进生长发
育和维持生命。如玉米胶蛋白、动
物胶质蛋白、豌豆豆球蛋白等。

评价蛋白质营养价值的另一个指标
蛋白质生理价值=
蛋白质保有量与蛋白质吸收量比值的%
蛋白质的互补作用
两种以上的食物蛋白质混合食用,
其必需氨基酸有相互补充作用。如赖
氨酸玉米低而大豆高,甲硫氨酸玉米
高而大豆低。二者合食可取长补短,
提高生理价值。
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