文档介绍：《食品与健康》
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什么是健康?
世界卫生组织:
没有身体缺陷和疾病;
有完整的生理、心理状态;
有社会适应能力。
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维持健康的三要素
适当的身体锻炼;
科学的膳食营养;
很好的休息。
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课程内容摘要
第一部分食品营养与健康
1、内容:
人体所需的营养素;各种营养素的生理功能;烹调对营养成分的影响;
2、基本要求:
了解人体所需各种营养素对人类身体健康的重要作用,如何在生活中正确运用饮食维护身体健康。
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第二部分对健康有益的食品
1、内容:
谷物;蔬菜水果;奶类;蛋类;肉类;坚果类;水产品类。
2、基本要求:
了解食品与健康关系及食品种类;掌握正确的选择方法。
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第三部分四季的营养保健
1、内容:
四季气候特点与人体生理特点;四季进补原则;四季蔬菜营养各不同;四季食补的基本方法。
2、基本要求:
了解四季进补原则;掌握正确的四季食补的基本方法。
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主要参考书
《营养学》主编:张志光,卫生部出版社
《食品化学》主编:韩雅珊,农业出版社
《现代饮食与健康》主编:陈万选,农业出版社
《自主美容》主编:谢玉艳等,上海远东出版社
《家庭百病食疗》主编:张湖德等,中国标准出版社
《活力素食》主编:谢玉艳等,上海远东出版社
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前言
一、中国具有历史悠久的饮食文化
《黄帝内经》
2500年前(公元前475—前221年)
“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”
“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九;谷肉果菜,食养尽之。”
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春秋时代的教育家孔子:
霉烂馊饭、烂鱼败肉不食;
颜色坏的不食;
发臭的不食;
夹生饭和烹调不当的不食;
不合时令的不食;
肉切得不方正不食;
市上买的酒和肉不食。
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东晋名医药家葛洪:
在《抱朴子》一书里指出:
不饥勿强食,不渴勿强饮;不饥强食则脾劳,不渴强饮则胃胀;要少吃,劳动勿过度。冬日早晨不空肚子,夏天早晨不吃饱。
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