文档介绍：合
作
方
案
承包单位:
联系人: 联系方式:
单位地址:
一、承包人基本情况表
法定代表人
企业地址
经营范围
职工人数
资产总计
单位简历及内设机构情况
单位优势及特长
二、管理服务合作方案及拟投入人员
管理服务合作条例如下:
一、经营方式
、餐厅、全套厨房设备。
,若财产发生人为损坏,乙方需照价赔偿。
、加工,自负盈亏。
,并负责厨房员工工资福利。
,由乙方负责。
。
7、乙方负责水电煤气费用。
二、双方权利及义务
1. 甲方权利义务:
1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同,做好协调工作。
2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督,并有权要求乙方及时整改。
3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序,并加强对员工的教育。
:
1)乙方负责食堂的经营管理,具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。
2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品,保持菜肴的新鲜和卫生。
3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐,做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。
4)餐后认真清洗食具并消毒工作,经常清理食堂内外水池、下水道,确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。
5)做好消除蚊、蝇、鼠害。
6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。
7)乙方现场工作人员必须具有健康证。
8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。
9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。
三、伙食标准
早餐3元/人,以馒头、花卷、饼类、包子、鸡蛋为主,中餐8元/人,晚餐8元/人,其中中餐标准为两荤两素菜可以任选一荤一素一汤一咸菜,晚餐标准为一荤一素菜,米饭任食。(如有变动,双方协商核定)
为了更好的服务甲方,让员工们真正吃上营养健康的食品,丰富伙食种类,让员工真正吃的实惠,乙方会在争取甲方同意的基础上,在伙食上进行一些具有诚悦特色的调整:
(1)改善蒸饺、面条、冷面、饼类等特色。
(2)根据大家喜好,做一些实惠的特色菜,例如炖排骨、炖牛肉、炖大鹅、白肉血肠等,真正意义的改善。
(3)特殊节假日根据风俗****惯配备相应的伙食,汤圆、粽子、月饼、苹果等,让员工在单位也能感受到家的温暖。
(4)单位或员工有特殊纪念的日子或活动可以根据实际做相应的改善,如员工生日面、集体活动会餐等。
(5)如有招待,可以提供4人套餐、8人套餐、12人套餐等供客户选择,费用在原材料基础上加收10%的服务费。
四、结算方式
双方共同协商
本项目拟投入人员
序号
职务
姓名
性别
年龄
执业资格
工作年限
岗位状态
1
2
3
4
5
6
注:采购员、质检员、营养师均由公司总部支持。
公司营养师、品控员
三、类似业绩情况表
序号
项目名称
项目简介
合同金额
服务期限
委托单位
1
2
3
4
5
6
四、管理规章制度
管理办法:
根据贵单位实际情况,我公司现作出如下管理方案:包括常态化管理、每日检查细则、日常管理规范、规章制度制订学****日常菜谱参考标准五个方面,具体如下:
一、常态化管理,可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。
准备工作:
确定好当日菜式口味与菜式搭配要求,菜式操作人员的分派,做到定人、定菜、定质量,提高厨师操作过程中的责任心。
厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量,菜式要求标准验收,发现问题及时处理,做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
炉灶操作前安全检查:主要对油路与油量,电器开关与线路,消防器材的位置了解,熟悉操作过程中出现隐患及时排除,熟悉炉灶维修。
操作前的用具,用品检查,主要是对炉灶操作用具,装菜盘,熟菜摆放区进行整理与清洁,调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督,厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量,但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。
操作要求
厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量,操作过程中要按确定的标准投放,并合理分派好三餐与夜宵的用量。
菜式烹调方法的确定,确定味型,每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型,菜试搭配,需用的配料品种,烹调方法。
勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律,并按实际需要去操作确保剩菜量最少。
出品保障
首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味,菜肴口味首先要达到自己