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从潮汕美食看潮汕文化从潮汕美
——论潮汕美食所承载的潮汕传统文化——【课题名称】从潮汕美食看潮汕文化【指导老师】陈泽琛老师【小组成员】吴晓玲李燕君陈达煜陈雪玲陈煜纪斯灿曾子昂卓奕锴【内容摘要】作为海滨邹鲁的潮汕地区,悠久灿烂的历史文化,孕育出一代又一代潮人的精英,也孕育出独具特色的潮汕饮食及其精华————潮——汕美食。潮汕美食与历史文化渊源紧密地结合在一起,形成潮人独具的特色。【关键词】潮汕美食潮汕文化载体精细
潮汕地区地处广东省东南部,东南濒临南海,总面积 11346 平方公里, 行政区划为汕头市、潮州市和揭阳市。潮汕文化,源远流长,是华夏文化的一个分支,是在这一片地区上形成并发展的一支带有强烈地域性色彩的文化。潮汕文化以不同的形式和载体表现着它的性质和特点,本文从饮食方面入手,着重于对潮汕美食的研究,探究潮汕美食与潮汕文化的联系,揭示潮汕文化的特点及其精华。一、潮汕美食的特点各个地方的饮食文化的形成, 离不开当地人赖以生存的地理自然环境、人文风俗及悠久的传统历史文化。潮汕美食作为潮汕文化的一个部分,它的特点的形成,同样是取决于这些重要因素。潮汕地区濒临南海,地处平原,水土肥沃,气候温和。而传统的潮汕文化,崇尚“礼乐”和“仁义”,提倡“忠恕”和不偏不倚,无过无不及的中庸之道,有着深厚独特的文化底蕴,那么在此基础上孕育出独具特色现今誉满全球的潮汕美食又有着怎样的特点呢? 总结起来可概括为五点:以烹制海鲜见长、崇尚清淡和原汁原味、制作精巧、小吃众多、注重食疗养生。二、潮汕美食的特点与潮汕文化的联系(一)潮汕平原所面对的滔滔大海,是丰富的海产品用之不竭、取之不尽的源泉。潮汕地区盛产海鲜,在“靠山吃山,靠海吃海”这一人类生存规律的支配下,潮汕在很古远的年代,便有了喜食海鲜的****惯。潮汕人喜食海鲜的****俗,在漫长的历史进程中,逐渐形成了一种潮汕饮食文化的特
色,当潮汕菜逐渐形成、发展的时候,这种特色自然也就成为潮州菜的一大突出特点。潮汕菜擅长烹制海鲜的特点,体现在两方面。首先是海鲜类菜肴,在潮州菜中占有很大比例。第二方面,便是潮州菜烹制海鲜的烹调技艺多样且精细。潮菜擅长烹制海鲜的特点,可以说是潮州菜之所以深受人们欢迎的重要原因之一。而以烹制海鲜见长这一特色的形成原因,主要是潮汕人民“靠山吃山,靠海吃海”的地方****俗的影响。(二)潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕,亲朋邻里同僚之间,主张诚信仁义,朴素淡雅;对仕途和钱财,不求过份奢望,知足常乐,讲求淡泊以明志。所以潮汕美食的第一个特点——崇尚清淡、保持原汁原味是中庸之道长期熏陶的结果,通过美食的特色反映出来。(三)潮汕人民是一个勤劳而心灵手巧的群体,潮汕地区自古人多地少于是便逐渐形成精耕细作的种植技术,所谓潮汕农民“种田如绣花”就是这种耕作技术的生动写照。这也带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展,人们经过长期的烹饪实践并博采海内外各地名食的精华,形成的烹饪方法有焖、炖、煎、炸、焗、
灼、烧、蒸、炒、泡、扣、滑和淋等 10 几种,且极其讲求刀功,使潮汕美食形成了第二个特点:制作精巧,色、香、味、形、名俱佳。(四)潮汕人历来有尊神、祭拜的风俗——潮汕地区各类祭拜的节日颇多,每到过节,平时节衣缩食的人家,才买点肉,整治祭品,先敬神,后改善生活。在那个在经济不发达和封建社会的漫长年代里,潮汕地区自然灾害频