文档介绍：葡萄酒鉴赏知识总结作者kevin
一、酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄
葡萄皮
1、平时吃的葡萄薄
2、酿酒的葡萄厚
二、葡萄生长的条件
气候南北纬38°-53°的温带地区气候下生长,所以著名的葡萄酒产区都在这个纬度之间。
土壤无需肥沃的土地,贫瘠的的土壤反而适合。土壤含有的
日照日照越充足,葡萄的成熟度越好。酿造出来的酒的品质就越高。
水分春季发芽时水分要充分,但是成熟时要干燥,以免影响葡萄的含糖度。
三、红、白葡萄酒酿制
所用葡萄
红葡萄酒紫黑葡萄
白葡萄酒白葡萄去皮的紫黑葡萄红葡萄:灰贝露 point Gris
四、红、白葡萄酒对比
红葡萄酒
葡萄品种红、黑
发酵是否去皮否
颜色未成熟时紫红,成熟时宝石红,最后变成棕红。
引用器具较大一些的酒杯。
引用温度 15-18℃
味道特征以成熟果香味为主
单宁含量较丰富、复杂
★玫瑰红葡萄酒(粉红葡萄酒):用去皮后的红葡萄,贝露娃(pinot Noir)、仙粉黛(zinfandei)酿制、在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色留下。
五、安酒精中糖分含量分类
类别定义
干型干红、干白
半干型介于干型和甜型之间,微弱甜味
半甜型明显甜味。
甜型年轻女性、刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒属于甜型葡萄酒
六、酿造工艺分类
名称定义
冰酒起源于德国,据说1976年,天气冷的很早,有、又下了一场很大的雪,雪变成了冰积在葡萄串上。酒农完成改年的收成已经到了十一月,葡萄还好好地挂在数上。因为收割晚了,葡萄比正常情况成熟了很多,糖分增加了。在很冷气候影像下葡萄里的水分大部分结成冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的浓度很高。因此意外的酿出了举世名酒。
贵腐葡萄酒是受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿造的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取了葡萄颗粒里的水分,留下很浓的糖分和香味,就像葡萄干一样,用这样的葡萄酿成的酒糖分很高,同时贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一份神秘的香味。(贵腐霉菌的生长受气候制约,所以这种酒变得十分珍贵)
静态酒我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒。在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳。
气泡酒在酿造的过程中保留了发酵时的二氧化碳,也成为汽酒。
酒精含量:8%/VOL-14%/VOL
红(极少)、白、粉色三种
香槟法国香槟区产的气泡酒成为“香槟”
加度酒也称为加强酒,在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使酒精含量提高到15%/VOL-22%/VOL,同时也保留较高的糖分。
雪莉酒
Sherry 用晒干的葡萄酿造,在酿造过程中加入白兰地。装入橡木桶,暴晒在艳阳之下,三个月后,收起来冷冻储藏。这种特殊的酿造方式使雪莉酒有一种特殊的风味。因此不仅酒精度高,并且口味也偏甜。
波特酒
Porto 在葡萄汁发酵的过程中加入酒精,葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止发酵,所以酒精的糖分被保留下来,波特酒也是甜的。
七、主要红葡萄酒种
嘉本纳沙威隆浓
( Sauvignon) (解百纳、赤霞珠) 红葡萄酒品种之王
穗乐仙
(Shiraz/Syrah) 红葡萄酒中王子
贝露娃
(Pinot Noir) 红葡萄皇后
梅乐
(Merlot) 红葡萄公主
圣祖维斯
(Sangiovese) 一般在意大利葡萄酒标上才会发现这种葡萄名称,而圣祖维斯也是意大利最好的一种葡萄品种。托斯卡纳和南部大部分地区。
八、主要白葡萄酒品种
雪当利
(Chardonnay) 世界知名的白葡萄品种
威士莲(雷司令)
(Riesling) 上好的的白葡萄
白沙威浓
(Sauvignon Blance) 世界种植广泛,常见的白葡萄品种
九、混合品种葡萄酒与单一品种葡萄酒
嘉本纳沙威隆浓梅乐
70%(浓郁) 20%(柔顺)
绝美的混合
法国的葡萄酒:多是混合葡萄酒。
新世界的酒:多得是单一葡萄酒。
★一开始喝不惯红酒的人,都会觉得白葡萄酒更好喝一些。不妨带一瓶白葡萄酒回家,选择最会讨好人的雪当利(Chardonnay)
南澳的穗乐仙
智力的雪当利
美国加州纳帕谷
德国甜酒
十、如何看懂葡萄酒
1、葡萄品种不是所有葡萄酒瓶上都标有葡萄种类,澳大利亚、美国等生产国规定:一瓶酒中含某种葡萄75%以上,才能在该瓶上标示该品种名称。
德国、法国如出现某种葡萄品种的名称,标示该酒至少有85%是使用该品种葡萄酿造。
2、葡萄酒名称通常是酒庄名称;也可能是庄主特定的名称;甚至可能是产区名称。
3、收成年份酒瓶上标注的名称是葡萄收成年份。(未标年份的酒都是品质不太好的酒,