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福州厨师学校豆瓣黄骨鱼—福州新东方厨师学校推荐菜谱来源:厨师学校作者:厨师学校时间:2011-07-19 标签:福州厨师学校,学厨师,福州厨师,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)今日推荐菜谱:豆瓣黄骨鱼原料: 学烹饪主料:黄骨鱼 2 条学烹饪调料:郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。学烹饪做法: 1、将宰杀好的黄骨鱼洗净,用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎; 2、热锅放油,下入收拾好的黄骨鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄;
3、放入适量的盐,再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边,下入姜丝与郫县豆瓣, 炒出红油; 4、加入适量的热水(无需全完没过鱼身) ,煮开后用中火煮至留有少许汤汁; 5、下入葱花与生抽,用锅铲推匀后即可出锅。
贴士: 1、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面, 切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎; 2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎; 3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦; 4、郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)高老师:每日为您分享经典美味菜肴