文档介绍：家酿葡萄酒制作方法
自己制作“家酿葡萄酒”的“秘诀”
和几个铁血网友在陆军论坛回忆在部队度过的日子,突然聊到了通化的野生山葡萄酒,再扯到自己动手的“家酿葡萄酒”,酒鬼网友来了劲,非要我贡献在自己家的“酿酒秘诀”。其实哪里需要什么“秘诀”~~~简单的工具,随手可得的原料,细心的操作而已。
[ 转自铁血社区 http://bbs./ ]
制作“家酿葡萄酒”的工序如下:
一、准备器具。需要一个用来酿酒的容器(大约可以装10~~15斤葡萄),玻璃大口瓶、瓷罐、陶罐都可以,当然最好是橡木桶(可以在“宜家家具”超市里买到),千万别用塑料容器(酒精和塑料会产生化学反映,酿出的酒会有塑料味)。还得准备两个盆。在自己家里做葡萄酒,首先是器具必须干净,所有接触葡萄的容器都必须很认真的洗干净,不能有一点油污,也不能有残留的“洗洁净”什么的,洗净后还必须用开水烫一遍,起到去污杀菌的作用。
二、采购原料。10斤葡萄,2斤白糖。要选购甜一点的葡萄,糖份高,酿出的葡萄酒“度数”才高,好喝。夏天葡萄刚上市,成熟度不够,味偏酸,糖份不是最高,这样的葡萄当水果吃很好,但做葡萄酒就差了点。最好是在秋季,或者是葡萄快罢市的时候买葡萄来酿酒(9月~~10月)。这个时候的葡萄糖份最高,水分含量相对较低。如果能买到打过秋霜以后的葡萄是最理想的了。当然,也有便宜一点的“选购”办法,那就是到水果市场去买那些从葡萄串上掉下来的新鲜“落果”,这些掉下来的落果虽然看起来不入眼,但往往都是最成熟最甜的,而且价格也便宜很多。至于买多少就看你自己的了,我建议初学者最好先买5斤或者10斤,买多了做不好就白白浪费了。白糖最好是细白糖。如果您要讲究,也可以用冰糖打成细末也可以。注意:10斤葡萄最多用2斤白糖,可少不可多,多了酒就太甜了。
三、酿制装罐。
把葡萄从蔓上一个个摘下来,把烂果扔掉。在凉水里泡上10分钟,洗净,再用“纯净水”泡一下洗净晾干水气。用水泡洗主要是为了去掉脏物和农药残留,用纯净水泡一下主要是为了去掉自来水中的消毒剂残留。
葡萄上的水气晾干以后,在盆里把葡萄大把大把的捏揉破皮,弄破既可,不必捏碎。然后把弄破的葡萄装进大口瓶或瓷罐里,装一层葡萄洒一层白糖,最后一层白糖要洒得厚一点,把葡萄全部盖住。
[ 转自铁血社区 http://bbs./ ]
装入容器时千万别装太满,装到7成就可以了。装得太满,葡萄发酵以后就会“胀罐”满出来的。
把葡萄和白糖装入罐中以后,用几层塑料薄膜把罐口蒙上,用细绳或不干胶扎紧,一定要扎得死死的,不能透气,一透气酒就酸了。
然后把你的酿酒罐放到一个阴凉的地方,地下室、菜窖最好,反正是气温较低的地方(最好是5度~~~15度之间)。温度太低,发酵酿制时间太长。温度太高,很容易酸腐失败。
放好之后你就不用管了,放个两三个月都行啊~~~~
四、出酒装瓶。两三个月之后,罐里的葡萄酒就应该酿好了,该出酒装瓶了。
先准备7个啤酒瓶,一块用来过滤的干净纱布(10斤葡萄基本可以出6瓶酒)。啤酒瓶和纱布也必须洗净晾干,最好是用开水煮一下。
[ 转自铁血社区 http://bbs./ ]
先把纱布铺在盆里,把罐里已经酿好的葡萄酒和葡萄渣倒进纱布过滤。滤到盆里的液体就是酿好的葡萄酒哦。如果想酒液纯净一点,可以多用几层纱布,这样沉淀物会少一些。
然后把滤出的酒液装进啤酒瓶,用塑料薄膜蒙上瓶口,扎紧,放进你的酒柜~~~~~整个酿酒工序就算完成!
技术要点:
1、干净。所有器具都不能有油污和其他化学残留物。
2、温度。不要在气温太高的中午酿酒,所有的器具都必须放凉,特别是葡萄原料的温度和酿酒罐存放的温度不能高。因为温度一高,发酵过程太快,酒很容易发酸、也容易产生杂菌导致酿酒失败。所以,最好是在凉快一点的晚上酿酒装罐。
我自己酿制葡萄酒已经很多年了,每年都要做百把斤。除了自己家里喝以外,用来送朋友也是一个很不错的礼物。可以很自信的说:比商店里卖的葡萄酒好喝多了-----没有酒精勾兑,也没有添加香料糖汁,绝对的“100%纯天然葡萄酒”!
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒的操作其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的,以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍:
(自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事,说它简单是因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母菌,只要环境条件合适,葡萄自然就会变成葡萄酒,葡萄变成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就会产生的自然变化,而酿酒师的作用是如何最大限度地提供葡萄变成葡萄酒的最佳环境条件,使葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标,所以酿葡萄酒容易,酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例,仅供自酿葡萄酒爱好者们参考,如果您有更多的疑问还可以通过 hunterxu53@  信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒