文档介绍：沿海渔民的生活风俗 渔民的吃、 穿、行无不表现出特定的海上渔家风俗****惯。 渔民特
定的生活****俗,就是一切都围绕“海洋” 、 “海岛” 、 “海味” ,而且 体现出海洋文
化的独特魅力和生活特征。
一、渔岛海鲜食俗
自古 以来,渔民的生活就从来没有离开过一个“鱼”字。渔民在吃鱼、食海鲜 中所体
现的****俗,真可谓五花八门。而且,现在有不少鱼和海鲜的吃法, 就是由古传今。当时海
边人家食鱼,最喜欢的还是用烩法,不仅制作更为 精细,而且添以佐料。 鱼乍 鱼,其实
就是现今的醉鱼。先将鱼肉切成薄 片,在醉鱼的坛或甏内撒入盐、香料,浇以酒,然后,
一层鱼片一层佐料, 待鱼片层层叠满后密封坛口或甏口, 置月余或二三月即可食之。 制食
鱼鲞,古今皆颇盛行。剖晒鱼鲞,春秋时代就已开始。 《吴地记》载,吴 王在海上作战时
曾令兵士大量捕捉石首鱼充军食,吃剩剖晒后带回。 “吴 王归,思海中所食鱼,问所余,
所司云: ‘并曝干’ 。王索之,其味美,因 书美下着鱼,是为鲞字” 。 鱼羹,是渔家
海鲜饮食中一大风味食品。鱼、 蟹之肉,皆可为主料做羹。有黄鱼羹、鲳鱼羹、鲈鱼羹和
蟹肉羹等。正因 为鱼羹是海岛渔家的家常菜肴, 又比较容易显露烹饪者的技艺, 因此从古 至
今,渔姑、渔嫂总是把做鱼羹和织渔一样,作为自己必须要掌握的手艺。 渔家新媳妇在夫
家,脱去新嫁衣,就要为公婆做一顿鱼羹。要是谁家的新 娘子鱼羹做得好,很快就会传遍
渔村,受到渔家乡亲的赞扬和尊重。 随着 生活水平提高, 鱼羹成为岛民一道美味佳肴。 无
论逢年过节还是婚嫁喜宴, 都有一道精制的鱼羹。 鱼粥、鱼饭,也是海鲜风味美食。制作
鱼粥和鱼 饭,一般选用新鲜带鱼。冬季带鱼 汛,每逢头水带鱼上市或到冬至节时, 东海一
带渔岛上的渔户人家,总喜欢做满满一锅 带鱼粥或带鱼饭,让家 人尽情品尝。做鱼粥、 鱼
饭,通常是选用  公斤至 1 公斤重的中条鲜 带鱼,去头尾、 内脏、洗净后, 用利刃“批”
下鱼肉,放进煮得八成熟的 粥锅或 饭锅,再加入些许葱花或青菜,这样,雪白的米粥,晶
莹的鱼肉, 还有葱香,异香醉人, 令你食后永世难忘。 “鱼打冻”和年年有余 (鱼) 。
每逢年三十,渔岛上家家户户的食橱里,都有数碗或十数碗打成 冻状的鲜鱼,这是渔家所
特有的一种海鲜饮食风俗,叫“年年有鱼(余) ” 。 在旧岁、新年相交替的除夕之夜,
每户渔家都要红烧一锅鲜黄鱼、鲜鱼免 鱼或鲜带鱼,盛满碗,一碗一碗存放于食橱中,由
于春节前后海岛上气温 较低,碗中鱼都会结冻,数 天内不会变质, 将上年留下的鱼,新年
中一 碗一碗慢慢地吃,寓有“年年有鱼(余) ”之意,寄托了渔家人企盼年年 丰收的美
好愿望。
二、渔民饮酒****俗
海上渔民一生以酒为伴,这 是渔民生活风俗之共性。但苏沪闽渔民喜喝白酒;舟山列
岛的渔民爱喝黄 酒,渔民俗呼老酒。 渔民喝老酒,有许多名堂,体现出独特的俗趣。 喝
祭海神酒。祭海神酒又分为开洋酒、谢洋酒。每逢春汛、夏汛、秋汛和 冬汛的第一天出海
之前,渔家总要聚集港湾滩头,举行祭海神仪式,以酒、 鱼和三牲供奉。祭海 神仪式结束
后,渔民就在海滩上大碗大碗地饮酒, 以壮开洋征海之行色, 以求一汛之丰 收,此为开洋
酒。而谢洋酒, 则是 渔民为庆贺一个渔