文档介绍：会议中心质检标准
目录
一、餐饮部服务工作质量标准 2
二、客房部服务工作质量标准 8
三、前厅部服务工作质量标准 17
四、康乐中心服务工作质量标准 22
一、餐饮部服务工作质量标准
(一)餐厅、酒吧、咖啡厅设施设备标准:
餐厅配置:有中西餐厅、大小宴会厅、酒水台、衣帽间。
酒吧、咖啡厅配置:有独立的封闭式酒吧、大堂吧、咖啡厅。
门、墙、天花、地面装饰:用材高档、美观协调。
优质家具、工艺精致、豪华灯具、照明良好。
标牌专业设计,中英文对照,并配置无绳电话。
座位密度:~.
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空调系统和背景音乐系统处于完好状态。
消防设备器材、紧急出口、应急照明符合规定配置且有效。
餐厅和厨房之间有配套备餐间。
10、吧台、酒架、冰箱、咖啡及等设备完好。
11、各种设施设备完好率不低于98%。
(二)餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准
布置高雅美观,环境清洁舒适。
卫生间清洁卫生,有岗有人有服务。
空调室温冬季18℃~24℃,夏季22℃~24℃。
室内噪声不高于50分贝。
相对湿度40~60%。
(三)厨房设施设备和环境标准
灶台、冰箱、炉灶、蒸汽等设施设备完好有效。
防蝇、排烟通风设施完好。
消防设备器材完全有效。
各种食品加工机械完好有效。
室高不小于3m,。
连接餐厅的通道,有隔音、隔气装置,干净整洁。
(四)餐厅服务质量标准
餐厅设领位、服务、跑菜岗,并保持有岗有人有服务,服务规范,程序完善。
上岗的服务人员要做到仪容端正,仪表整洁,符合《员工手册》要求。
开好营业前的班前会,做好上岗前检查,明确分工,了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。
用英语接待,服务外宾,做好菜店、酒水的推销和介绍。
各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范,台椅横竖对齐或成图案形,铺台前要洗净双手,避免污染餐具。
中西餐菜单,酒单外形美观,质地优良,印刷清晰,中英文对照,干净无污渍,菜单、酒单上的品种95%~98%能保证供应。
严格执行使用托盘服务,保持托盘无油腻。
严格执行报菜名制度,上每一道菜都要向客人报菜名。
为点菜客人倒第一杯酒,餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。
10、客人就餐过程中,坚持三勤服务,即“嘴勤、手勤、眼勤”,及时提供服务。
11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜,传菜无差错。
12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。
13、桌上烟缸内的烟头不超过3个,换烟缸操作流程规定更换。
14、设立无烟区,桌上有标志。
15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物,汤水不外溢。
16、收银用收银夹,请客人核对账单,收款后向客人道谢。
17、客人用餐结束,主动征求意见,送行道谢,欢迎再此光临。
18、餐厅内设宾客意见征求表,并对填写过的及时收回。
19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。
20、保持清洁卫生,门窗光亮,地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四害,无蜘蛛网。
21、保持花木盆景的清洁,无垃圾、烟蒂、无枯叶。
22、保持餐厅内各种艺术挂件完好,挂放端正,无浮灰,无污迹。
23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁,工作台内物品摆发放分类、摆放整齐。
24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好,所有餐具、水杯、酒杯必须严格消毒,无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。
25、保持调味器皿的清洁完好,无脏渍、无缺口,若内装调料需保证调料不变质、不发霉。
26、保持台号、菜单的清洁完好,无污渍、无油腻、无破损、无涂改。
27、保持台布、口布的清洁完好,熨烫平整,无污渍,无破洞。
28、保持工作间、工作车的干净清洁,无油腻,无垃圾,工作间内摆放整齐,随手关门。
29、保持餐厅内的桌椅、转盘、用具的完好有效,餐厅内的冰箱、空调、电话机以及所有照明设备均完好有效。
30、各类宴会、酒会、冷餐会要求准备充分,台型摆设装饰美观,菜肴品种丰富适量,按服务规程提供优质服务。
31、会议服务根据出席人数准备充足茶水,配备记录纸和笔,纸张要求干净无破痕,笔要求一定好用,会议用扩音设备完好有效。
32、做好每菜结束的收尾工作,桌椅归位,台面铺设复原,无遗留垃圾,地面保持清洁。
33、除24小时营业的餐厅外,一般餐厅的午餐在14:30、晚餐在22:00(冬天可在21:30)点前仍需接受点菜。
34、各餐厅建立起物资月报制度,每月做好清点工作,控制餐具、布草等的散失和损坏,每月餐具损耗及丢失控制在月营业额的5‰以内。
35、具有一定的消防意识,并