文档介绍：餐厅服务员培训内容
一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服
务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客
不但吃得饱,还要吃得愉快。
( 1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好 ! 欢迎光临 ! 请
问一共几位 ?”如果是男女结伴而来, 应先问候女宾, 再问候男宾。
对老幼残宾客,应主动上前照料。
( 2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,
应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们
引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到
餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的
位置。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到
的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较
满意的座位。
( 3)宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾
客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,
轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
( 4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地
递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,
不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾
客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。
如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与
厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面
带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在
餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。
( 5)如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。
( 6)如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在
宾客面前一擦了事。
( 7)如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。
( 8)工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊
天。
( 9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每
上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟
酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。
倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客
身上。
( 10)宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,
应主动上前帮助拾起,双手捧上。
( 11)对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过
节,要对每一位宾客致以节日的问候。
( 12)应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。
( 13)结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客
付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客
不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口
与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”
( 14)餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个
人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤
剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,
不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈
欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕
遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
二、对餐厅服务员进行岗内培训
1 .餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要
涉及下列几个方面:( 1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人
进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。( 2)按照工作
程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐
具及作好清洁卫生等。( 3)每日按时凭单到仓库领取日用品 ( 可
由领班负责或接受领班交待 ) 。( 4)了解每日供应菜式及酒水以
便介绍给客人。( 5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务
客人就餐。( 6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过
程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。( 7)
尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。( 8)负责好餐
后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。
2 餐饮服务员特训总则
2 .实****服务员的岗内培训内容练****生也称见****生或服务助理
等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:( 1)将客人用过
的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。( 2)清理茶水
档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。( 3)协助厅
面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。( 4)收拾及集中存放
用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。( 5)负责餐厅范围内所有清
洁