文档介绍：餐厅厨房卫生制度范本
(一)厨房卫生制度
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(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训.
(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作.
(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁.
(4)严禁上岗时戴首饰,涂指甲油,工作场所严禁吸烟.
(5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须.
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(1)保持地面无油腻,无水迹,无卫生死角,无杂物.
(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗.
(3)下班前应将冰箱,炉灶,配菜台,保洁橱等清理干净.
(4)冰箱,保洁橱,门等必须在下班时上锁.
(5)厨房,冰箱等设备损坏应及时报修.
(6)发现"四害"马上报"PA"灭虫.
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(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管.
(2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次.
(3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类,肉类,蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜.
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(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶,霉斑,虫蛀,腐烂,如卫生不合格,要退回粗加工清洗.
(2)干货,炒货,海货,粉丝,调味品,罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地.
(3)保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐,隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售.
(4)按政府有关规定,禁用不得销售的食品.
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(1)切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁.
(2)熟食,熟菜装盆,餐具不得缺口,破边,必须清洁,经消毒后,无水迹,油迹,灰迹,方能装盆出菜.
(3)不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗.
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(1)切配上下必须保持清洁,卫生,整洁.
(2)砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒.
(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮.
(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修.
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(1)灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净.
(2)锅具必须清洁,排放整齐.
(4)各种调料罐,缸必须清洁卫生并加盖.
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(1)非冷盆间工作人员不得无故入内.
(2)冷盆间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子,口罩.