文档介绍：韩国文化赏析结课论文
题目:韩国饮食与文化
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姓名:李振 ___
班级:机电 15-1 班 __
学号: 1530120113____
韩国饮食与文化
摘要
韩国是一个饮食文化非常发达的国家, 韩国人名用自己的聪明才智与辛勤劳
动创造出了丰富多彩的韩国美食和博大精深的饮食文化。本文将从韩国饮食特点
和韩国饮食礼节两方面谈谈韩国的饮食文化特点。
关键词 :韩国饮食文化
一、 韩国饮食文化概要
韩国四季分明,各季有各季的食品,因此食品品种非常丰富。韩国还三面环海,寒
流与暖流交汇,沿海岸有肥沃的滩涂,所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度
过酷暑和寒冬,很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品,其加工技术十分发达,而且传
统的海味料理也发达。
高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做
主食。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉
和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后,加上佐料拌成
的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上作
料和切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。
汤也是用餐时必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等
各种原料烹调而成。
在韩国自古以来礼仪食品种类繁多,如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等
的贺礼食品, 巫俗食品、 祭礼食品、 寺庙礼仪食品等。 其中,寺庙食品忌五辛 (蒜、
葱、小根蒜、韭菜等)和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类
制作,不加任何调料,形成自然产品本身固有而独特的文化,其烹饪方法在各寺庙
之间口传至今。
祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致,但祭礼食品已相
当现世化,而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中,把红枣泥或生肉片放在蒸米
面糕上,这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。
韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品,形
成了独特的饮食文化,对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。
同时,为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、
鱼干等下酒菜,由此开发了各种食品加工技术,发展了丰富的饮食文化。
韩国人对传统的素食独有情钟,以素食为主的寺庙食品自不必说,就是泡菜、
豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增
加,因此各种成人病大为流行,在这种情况下,素食的寺庙食品作为保健食品越来
越受到人们的青睐。
韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯,分
别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭
碗和汤碗,其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。 韩国人使用饭碗也很有讲究,
分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭,无论是自己食用还是招待穷人,都尽可
能把饭菜吃光用净。
韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候和各
地不同的气候和风土, 并为适应于此有了多方面系统的发展, 尤其蔬菜和海味及
黄豆发酵食品闻名于世。
二、 韩国饮食特点
韩国的气候和土壤很适合发展农