文档介绍：海参食用方法
1、由于海参市场混乱,,不会加工,要么眼睁睁看到海参化掉了,要么加工出来的海参咬不动。咬不动的原因是加工过程中海参所含的原水份大量析出,蛋白质凝固,从而使海参变硬,韧如牛皮,不仅难以下咽,营养也难以吸收。
这里我向大家介绍一种我们烟台常用的传统加工海参方法,比较适合家庭用: 买回来的活海参,从腹部或背部剥开,取出肠子(注意:海参肠子可以清理干净,食用、做偏方都可),洗净,将海参放入高压锅,加水,小火煮沸,高压10分钟,闭火,待自然凉透,捞出海参,加入原汤,赔上大粒盐,浸泡1-2天,即是拉缸腌海参。这样想吃海参时就拿出拉缸腌海参发制,加工出来的海参,口感软糯,营养价值相对较高。
2、STEP1:从海参的腹部剪一小口,将海参肠挤出(不要扔掉,海参肠洗干净后可做汤用);
STEP2:加水放锅内,加热至水开即可,放水龙头用凉开水冷却;
STEP3:用剪刀顺刚才剪开的腹部将海参剖开,用手指将头尾部的细沙去掉;
STEP4:将海参放高压锅内加热至有蒸汽放出时计时10分钟左右(小火啊!视海参的质量而定),放置水龙头冷却;
STEP5:将海参放在干净的容器中,加纯净水浸泡,上置保鲜膜,放冰箱冷藏存放。一日后有淡绿颜色时,   更换水。更换2-3次水后置冰箱保鲜保存;
STEP6:将1—4支加工好的海参放保鲜袋中加适量纯净水快速冷冻,食用时取出加工即可。
依照上述几步,你就不会再麻烦别人,也能尝一下美味啦,呵呵!
干海参的加工方法:
-30小时,换水2次。
,去嘴部。
,将海参内部筋剪断。
—10分钟。
,软硬适中,清水洗净。
,化开即可食用。
3、第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。
活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是