总酸度的测定(滴定法).doc

文档介绍：酸度测定方法总酸度的测定(滴定法)原理食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定到终点(pH=,指示剂显红色)时,根据消耗的标准碱液体积,计算出样品总酸的含量。其反应式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O 二、样品的处理与制备
字体大小:大│中│小总酸度的测定(滴定法)原理食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定到终点(pH=,指示剂显红色)时,根据消耗的标准碱液体积,计算出样品总酸的含量。其反应式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O 二、样品的处理与制备
一、总酸度的测定总酸度的测定(滴定法)原理食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定到终点(pH=,指示剂显红色)时,根据消耗的标准碱液体积,计算出样品总酸的含量。其反应式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O 二、样品的处理与制备
原理:
食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定至终点(pH=)时,指示剂显红色。根据耗用标准碱液的体积,可计算出样品中的总酸含量。总酸度的测定(滴定法)原理食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定到终点(pH=,指示剂显红色)时,根据消耗的标准碱液体积,计算出样品总酸的含量。其反应式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O 二、样品的处理与制备

(二)指示剂的选择
酸碱指示剂选择原则:
*指示剂的变色范围应在滴定突跃范围之内;至少变色范围有一部分在滴定突跃范围之内,指示剂的变色点pH与滴定的化学计量点pH一致最好。
*在化学计量点附近,指示剂的颜色变化要明显。
几种常用的酸碱指示剂变色范围
总酸度的测定(滴定法)原理食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定到终点(pH=,指示剂显红色)时,根据消耗的标准碱液体积,计算出样品总酸的含量。其反应式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O 二、样品的处理与制备