文档介绍：香菇食用也有禁忌
核心提示:香菇含有人体中所需的 8 种氨基酸中的 7 种,并且菌体细
胞液营养丰富,易于被人体吸收,但香菇食用也有禁忌和技巧,你知
道怎么健康吃香菇吗?
香菇为侧耳科植物担子菌类,又名草菇、香蕈、冬菇,也叫蘑菰
蕈,是蕈菜之王。香菇含有人体中所需的 8 种氨基酸中的 7 种,并且
菌体细胞液营养丰富,易于被人体吸收,其防癌、抗癌作用非常强。
另外,香菇含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降
血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾
病。
一、香菇有哪些营养功效?
经研究分析,香菇中含有许多营养物质。每 100 克香菇中含蛋白
质 12 ~14 克、碳水化合物  克、钙 124 毫克、磷 415 毫克、 64
铁  毫克及多种维生素,主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺
嘌呤、三甲***、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷
氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。
新鲜的香菇含分解核酸的酶,水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中
还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇,经日光照射
可转变为维生素 D2 ,有抗维生素 D 缺乏病的作用。据动物实验,香菇
还含有抗癌物质。
香菇清香鲜美,做成菜肴,能增进食欲,无论对平常人或是病人
都是佳品,因香菇能降低血脂,高脂血患者更为适宜,也是小儿软骨
病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用。
二、香菇食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克
不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。
三、温馨提示:较佳搭配
1、香菇 + 莴笋
莴笋与香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用
于慢性肾炎****惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、香菇 + 西兰花
二者搭配可滋补元气,润肺,化痰,改善食欲不振、身体容易疲
倦等状况。
3、香菇 + 荸荠
荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等功效 ;香菇能补气益胃、
滋补强身,具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食,具有调理脾
胃、清热生津的作用。常