文档介绍：服务员服务流程
打卡签到 换好工装-打卡-吧台签到-9:30已到达工作岗位 整理窗帘、开窗通风 整理好窗帘,根据天气情况开窗通风,窗台抹尘; 检查包厢内桌椅情况,将桌椅摆放整齐; 酒水车、衣帽勾、备用椅子是否准确归位;
检查台面 检查台布是否按照规定铺平、周边下垂是否均匀,台布是否配套,台布上是否有污渍、烟洞,椅套洁净无油渍、污渍; 检查台面所有餐具、杯具是否按标准摆放,餐具是否整洁无污渍、油渍,玻璃器皿无水渍、手印; 转盘光亮透明无油渍、污渍灰尘,转盘居中; 口布花按标准统一方向摆放,整齐洁净;
检查落台 检查落台内备用餐具数量是否准确; 落台内餐具摆放是否符合标准; 落台内餐具是否整洁,是否已消毒; 落台上服务用品是否已准备好,清洁可随时取用;(托盘、毛巾夹、脏物夹、开瓶器、打火机、原珠笔、热水瓶、扎壶、茶叶罐)
所有要提供给客人的服务都是需要用托盘完成的,要养生托盘不离手的****惯。
打开水、准备调料 去开水间打好开水,开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍,开水需达到泡茶温度; 准备好纯酱油、纯醋、酱油醋,容器外洁净无油渍污渍; 准备好茶壶,茶壶干燥无隔夜茶水,表面清洁;
检查设备、设施 检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水设施完好能正常使用,若有异常,立即报告上司联系相关部门维修; 细卫生检查 检查包厢卫生是否达标:所有家俱无尘、电器表面无尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落台上物品摆放整齐无水渍,柜门无污渍油渍,包厢地角线、大门、进菜口无油渍污渍;
了解当日预定情况 信息:客人基本信息、宴请性质、用餐人员信息、用餐标准、特殊要求——用餐场地确认、场地布置、菜单确认、知会厨房、客史档案查询、合适员工选择、预备客人喜好酒水; 叠毛巾、加热毛巾、增减餐位;
主题摆台
用餐 10:30前往员工餐厅用员工餐,用餐时餐厅留值班人员先留守,待其它员工用餐回岗位后,再去用餐; 10:55餐前例会,管理人员安排工作; 11:00按各自工作岗位标准站姿站位,不得交头接耳,不得扎堆聊天,不得玩手机或作其它与工作无关的事;
迎宾 当客人进入餐厅时,迎宾应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您定的几号包厢?”然后带到相应的包厢。把客人带到包厢后,拉椅让坐(并做请的手势)。要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。(拎包服务) 韩式鞠躬礼:中午好/晚上好,XX欢迎您!两手交握,左手放在右手上,置于小腹前,背、颈、头一条直线,30度角鞠躬;