P实施指南.doc

文档介绍：P
实施指南

P应用指南
1适用范围
,P系统评价的主要考核标准。
(或羊乳)或复原乳为主料,添加或不添加辅料,经杀菌或灭菌制成的液态乳制品。
、危害及控制点等其他方面基本相同的液态乳制品。具体实施时,有必要在本模式的基础上根据生产实际情况添加或更改部分内容,P模式适用于特定产品。
2 前提条件

《乳与乳制品良好生产规范》要求,以确保生产的乳制品在原料采购、加工、包装及储运等过程中,有关人员,建筑,设施、设备的设置以及卫生、生产及品质管理等应达到良好条件及要求。

《乳与乳制品良好生产规范》,液态乳制品的生产工艺和实际生产情况,建立完善的卫生标准程序,实施文件化并严格执行。




、手消毒和卫生间设施的维护
、食品包装材料、食品接触表面掺入其它有害物
、贮存和使用




。卫生监控记录须予以保持并进行评估。卫生失控时必须及时地采取纠正措施。如果卫生标准操作能控制危害,P计划中。
P基本知识的培训
。


,培训内容至少等效于卫生部门认可的标准教材。相关人员指领导层、P工作小组成员、有关管理和操作人员
、相关法律法规和内部审核培训
。
。

。回收程序必须能确保所有受影响的产品能够被识别和追溯。

(包括产品名称、生产日期、批次等)



,P体系或工艺

。

。

(标签、批次、生产日期等)


(包括进行产品回收)
,P体系的改进。
。
3 实施步骤

,小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成,并规定其职责和权限,以制定、P体系。

。
:


(如PH值、水活度等)

(受限辅料和非受限辅料)






(有关安全方面)。
。
。
。
:
(受限辅料和非受限辅料必须分开)、包装材料
、运输、贮存等所有影响食品安全的工序
(如温度、PH值等)
、明确以便于识别潜在危害。必须对流程图进行现场确认以确保与实际加工操作一致。
。

、加工、贮