实验一 糖的还原作用及多糖的试验.doc

文档介绍：一、目的要求:
掌握测定糖还原作用的原理和具体操作方法并了解多糖的性质。
二、实验原理:
班乃德试剂为含有Cu2+的碱性溶液,它能使具有自由醛基或***基的糖氧化,其本身则被还原成红色或黄色的Cu2O。此法常用作还原糖的定性或定量依据。此法具有以下特点:1、试剂稳定,不需临时配制;2、不因***仿的存在而被干扰;3、肌酐或肌酸等物质所产生的干扰程度远较斐林试剂小等优点。
淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末,由10%~30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400~750 nm),从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。这种络合物不稳定,加热、加醇或氢氧化钠等时蓝色褪去。淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
淀粉在酸作用下加热,发生水解反应,水解的最终产物是葡萄糖。
三、仪器与试剂:
器材:
试管;50ml烧杯;滴管;白瓷板;试管夹;水浴锅
试剂:
班乃德试剂:溶85g柠檬酸钠及50g无水碳酸钠于400ml水中。。将硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中,边加边搅,如有沉淀可过滤。此溶液可长期使用。
1%葡萄糖;1%蔗糖;1%淀粉;稀碘液;10%NaOH;20%硫酸;10%碳酸钠
四、操作
(1)取3支试管中各加班乃德试剂2ml,再分别加入1%葡萄糖、1%